秘制斩肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1只草公鸡
- 2个鸡蛋
- 2斤猪后臀肉
- 小香葱
- 生抽
- 绍酒
- 老抽
- 鸡精
蔬菜类
- 生姜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
100.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
202.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用
2
将猪肉细切成约半公分见方的小块
3
将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行
4
将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可
5
将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲
6
炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色
7
开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用
8
在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打20次左右使肉丸紧实
9
将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完
10
将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖2小时即可
