双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷
《学作面包顶级入门》（国内版叫《用不失败的面包烘焙教科书》）是一个本极好的书，总是一遍又一遍的推荐。书里面的方子不多，但是都经典基础款。感觉能把里面的做好了，把里面的A&Q看明白，读熟了。做面包一定不成问题。 书本里第一章节就是介绍黄油卷的做法，一个小小的卷，涵盖多方面的知识。也是我反复做的原因。当然也因为好吃。这里做了改动，做成了漩涡双色。
食材清单
其他
- 10G脱脂奶粉
- 147.5G水
- 250G高筋面粉
- 25G全蛋
- 3.75G盐
- 37.5G黄油
- 3G酵母
- 5G抹茶粉（可是是巧克力粉，竹炭粉，红曲粉）
- 5G蛋黄
- 适量蛋液（刷面包用）
调味料
- 30G砂糖
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
616.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把所有的材料混合揉至完全扩展。除抹茶粉外！抹茶粉先不放！抹茶粉先不放！面团撑开，破洞圆滑。
把揉好的面团，分割成两份，一份大一点约290G的样子，裹圆放盆里，盖上保鲜膜室温发酵。另外一份小一点的，此时加5G抹茶粉，继续揉，揉到和面团融合，裹圆，放盆里，盖上保鲜膜室温发酵。
***其实也可以把材料分成两份，一份加抹茶粉揉，一份原味。但是我偷了个懒，所以揉好再放抹茶粉揉。
一发两倍大，戳下去不回弹即可。
两个颜色的面团，分成6等份。得到12个面团，松弛。
12个面团松弛15分钟后，拍扁，两边折，再捏在一起，然后滚成椎形（如图）。
擀完12个锥形后，擀成三角长形。原味和抹茶味都分别擀，然后再叠在一起。如果此时又手粉请扫干净。叠好后再继续擀长。最后滚圆，接口朝下二发。
***如果想得到圆点，肥一点的黄油卷，可以擀长一点，最好能卷3圈以上。
二发，35-38度，湿度80%。发到比原来大75%左右。
***如何判断发没发好，可以用手指轻按面包，如果缓慢回弹就OK了~如果压下去回不上来就是过了。
刷蛋液，预热烤箱220度，10-15分钟。
***我用的是250克干粉，6只的量，每只都有很大，黄油卷和手差不多的尺寸，所以烤了13-14分钟。如果像书上做的很小一个，时间就10分钟左右。
