什锦天妇罗
天妇罗在国内的日料店吃过好多次，去日本的时候也常吃，而想做这道菜源于一部日本纪录片《人生果实》。影片中高龄的奶奶每天给爷爷做精致的早餐，用一个小炸锅炸土豆球，我就痴迷于那个小炸锅。直到前不久又看了一个日本电影《海街日记》，又勾起了我炸食物的欲望，生怕忘了，当时就网购了炸锅，研究了天妇罗的做法，迫不及待地炸炸炸。
食材清单
其他
- 1.5克小苏打
- 1/2个茄子
- 1/4个圆葱
- 150克冰水
- 1个尖椒
- 1个红薯
- 1个蛋黄
- 20克玉米淀粉
- 20克粘米粉
- 70克面粉
- 适量植物油
海鲜
- 5只鲜虾
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原料按自己口味来就好。不过香菇蘑菇什么的建议做一做，在我心里比虾还好吃。
茄子半个，如图切开成片，上部不切断。
茄子稍微斜着展开，如图。其他蔬菜切成自己想要的形状。
虾去壳留尾，从第二节处扎入，挑起，去肠线。
尾部切掉一点，刮一刮去掉里面的水分。
虾在加热过程中容易过度收缩，处理办法是切断筋络。虾子腹部斜着划三刀，如图。
反过来，背上也斜划三刀。
用厨房纸吸干水分待用
进油锅前，筛上一层低筋面粉，裹面糊炸，面糊做法在后图。
面糊：70g低筋面粉，20g玉米淀粉/土豆淀粉，20g粘米粉。冷藏后的苏打水150ml，蛋黄一个，1/2汤匙 伏特加。另外准备冰块适量。为了保证酥脆天妇罗面糊现做现用，不能提前准备。
筛粉。
加入150ml冷藏过的苏打水，一个鸡蛋，用筷子搅一搅，不要过度搅拌，表面有一些细碎的没有搅散的面粉团也没关系。
加入4块冰块使其温度尽量低。
油温拉高到8成热：检验方法是用筷子挑一点面糊甩入锅里，如果面糊立刻嘶嘶作响浮在油面上温度就够了。一次不要炸太多，以免降低油温，使得成品吸油太多而油腻。
每次炸好一批都要仔细捞出油渣以免成品沾上发黑。如果有荤菜和素菜，尽量先炸素菜，再炸荤菜。
炸好的天妇罗放在厨房纸上吸收多余油分。
萝卜泥蘸料，略呛辣，挺解腻的。白萝卜擦成泥，加一大勺料酒和一大勺昆布酱油即可。
其实相比于虾我反而更喜欢蘑菇。。萝卜泥的蘸料我觉得也比柠檬汁的好吃。