做为一个在陕西生活多年的吃货 稔曾经吃过各种正宗或者非正宗的岐山哨子面 臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部,宝鸡市的辖区,核心地带就是岐山和扶风两县。 记忆中,最好吃的一次要数和同事一起去他扶风的老家 天寒地冻、几个人长途奔波数小时 个个饿得嗷嗷直叫 迈进家门,主人家一人一碗热汤面端将上来 碗不大,面也不多,只够一筷子夹 吃完一碗,立马又端来一碗,如此这番……我连吃了三碗,吃的细细密密的汗挂了一额头,香的满嘴找不到舌头内啥,还想吃,没好意思 同去的小伙,甩开腮帮子,咧开后槽牙,居然一口气咥咧10碗! 后来才知道我们吃的是当地最有名的“一口香”。 一口香也是岐山面的一种,一碗就一筷子面,主要吃菜和肉。 岐山面讲究面要擀的薄,薄可透光,但吃起来却非常筋韧利口 那汤更是至今想起来都口水滴答 红红的一层油浮在面上,油大却不腻,因为有醋,不是一点儿醋,入口第一感觉不是辣,是“酸!浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒~~”也就是说岐山臊子面的香,全在醋里。 酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花 对了,哨子肉,不是肉丁,是肉块,额滴神啊,乡党们太实在咧!~ 就这,主人还在一碗一碗往桌上端,还一个劲儿的说,“再吃嘛,再吃!” 额们这儿的小伙子哪个不吃个二三十碗的! 之后的很长时间里,稔一直琢磨着在自己家里做次岐山哨子面 可迟迟不敢动手 为撒? 因为一碗看似普通的岐山面,讲究却颇多 概括起来有一个“九字口诀”,基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点—— 即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。” 臊子面分为宽、窄、细等七个花形,面食讲究“薄、筋、光”,汤讲究“煎、稀、汪”,味道自然是“酸、辣、香”。 下面一一解释。 酸---用岐山醋使汤料突出酸 辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜 香----臊子有一种独特的香味 薄---指面条用手擀的很薄 筋----面条薄而不哝 光---面条光如游鱼 煎----汤料温度很高 稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到2、30碗 汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。 颜色上有讲究—— 在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花或煎蛋皮)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗) 菜形上也有讲究—— 分别用到菜蔬的不同部位,“根、茎、叶、花、藻”五端。根应该指的是胡萝卜、茎指的是蒜苗、叶指的是韭菜、花指的是黄花菜、藻我想是不是木耳?
409.0 卡
27.0 克
27.0 克
88.0 克
3.0 克
17.0 克
451.0 毫克
A,B
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息