甜菜根生姜苹果汁

甜菜根的好处不多说了。因为有股奇怪的土腥味，我如何都爱不起来…甜菜根里的土腥味来自一种叫土臭素（geosmin）的挥发性化学物质，是由土壤里的一些细菌合成并分泌的。雨后空气里飘散的味道，新翻出的泥土的气味，淡水鱼鱼肉里能尝到的土腥味，也都与土臭素有关。人类对土臭素极为敏感，所以很多人都不爱吃甜菜根。 查阅了资料以后发现，土臭素是脂溶性的，并且在酸性条件下会降解。那么，最佳的去处甜菜根的土腥味的办法，估计就是先在酸性条件下煮熟，并油浸了吧…或者直接用醋腌制做成泡菜？ 可是我懒…只想打成汁喝或加到沙拉里。 脑洞一开，想起来平时做饭会用姜来去除鱼的腥味…一查资料，生姜去腥是因为姜里的姜辣素（gingerols)和姜烯酚（shogaols)等刺激性物质对于口腔黏膜和舌体产生刺激，降低味蕾对味觉感受的灵敏性…所以与我猜想的一样，姜的作用并不是去掉了腥味，而是减弱了感知腥味的能力。 聪明如我，立刻想出了甜菜根的一种食用方法。