吃不厌的酸甜口味--意式蛋白柠檬挞

简单 4人份

浓浓的柠檬香气夹杂着蛋白霜的清甜 咬一口 蛋白霜顺滑 柠檬酱清新爽口 还有酥化的挞皮 生活如此清新美好啊 P.S. 为方便使用，此处配方适用于一个6寸塔模，或3个3.5寸小圆模

吃不厌的酸甜口味--意式蛋白柠檬挞
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #挞皮
  • 10克糖（蛋白用）
  • 120克糖（糖水用）
  • 12克水
  • 15克玉米淀粉
  • 1个柠檬皮屑
  • 2克细砂糖
  • 30克黄油
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 3克蛋黄
  • 46克黄油
  • 48克水
  • 70克低筋面粉
  • 70克柠檬汁
水果
  • #柠檬酱
蛋类
  • #意式蛋白霜
调味料
  • 100克白糖
  • 1克盐

营养成分

热量

788.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

12.0 克

纤维

7.0 克

糖

8.0 克

钠

401.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

#挞皮

步骤 1
2

混合蛋黄和水

步骤 2
3

#挞皮

步骤 3
4

黄油室温软化 并加入糖和盐搅匀（无需打发）

步骤 4
5

#挞皮

步骤 5
6

加入过筛的低筋面粉

步骤 6
7

#挞皮

步骤 7
8

切拌至颗粒状

步骤 8
9

#挞皮

步骤 9
10

加入步骤一中的蛋黄水，再搅拌至成团（此时可以戴手套用手了~）保鲜膜包住后冷藏30分钟以上。

步骤 10
11

#挞皮

步骤 11
12

冷藏后放入模具 戳出小洞 防止烤制过程中挞皮鼓起

步骤 12
13

#挞皮

步骤 13
14

挞皮上放入烘焙石 或者锡纸包着的豆类重物

步骤 14
15

放入预热好的烤箱 175度25分钟 随后取走豆类重物 175度15分钟

步骤 15
16

#柠檬酱

步骤 16
17

蛋黄、糖粉、玉米淀粉混合 低速搅拌至发白

步骤 17
18

#柠檬酱

步骤 18
19

打发搅拌好的状态

步骤 19
20

#柠檬酱

步骤 20
21

擦入柠檬皮屑 加入柠檬汁

步骤 21
22

（我用了两个新鲜柠檬的汁和部分浓缩柠檬汁）

步骤 22
23

#柠檬酱

步骤 23
24

搅拌均匀后小火加热 并一直搅拌

步骤 24
25

一定要一直搅拌！不然 5秒后就要糊了。。。不要问我怎么知道的

步骤 25
26

#柠檬酱

步骤 26
27

加热搅拌至液体浓稠的状态，熄火

步骤 27
28

#柠檬酱

步骤 28
29

加入黄油 并搅拌均匀 至黄油充分融化

步骤 29
30

#柠檬酱

步骤 30
31

柠檬酱晾凉后装入挞皮中 铺平

步骤 31
32

#意式蛋白霜

步骤 32
33

糖和水放入小锅 中小火加热 过程中无需搅拌

步骤 33
34

#意式蛋白霜

步骤 34
35

加热至115-120度 关火

步骤 35
36

强烈建议用温度计测量

步骤 36
37

#意式蛋白霜

步骤 37
38

糖水冒大气泡的时候 开始打发蛋白 至湿性发泡即可

步骤 38
39

糖水至115-120度后 缓慢导入蛋白霜

步骤 39
40

同时高速搅拌均匀 用时大概2分钟

步骤 40
41

最终的意式蛋白霜呈现坚实、顺滑、有光泽的状态

步骤 41
42

意式蛋白霜装入裱花袋 在柠檬挞表面进行装饰（装饰方法有很多种 喜欢就好）

步骤 42
43

表面用喷枪烧一下 蛋白霜的口感更好

步骤 43

猜你喜欢

乌龙茶千层蛋糕Oolong tea crepe cake
乌龙茶千层蛋糕Oolong tea crepe cake
查看详情
日式轻乳酪蛋糕
日式轻乳酪蛋糕
查看详情
轻奶酪芝士蛋糕
轻奶酪芝士蛋糕
查看详情
轻乳酪小蛋糕
轻乳酪小蛋糕
查看详情
返回菜谱列表