百变蒸米糕·松糕

疫情期间，做得频率最高的就是这款蒸米糕了，主要也是为了对付家里那个不爱吃饭只吃糕糕饼饼的挑食小孩。它味道朴实无华，微甜不腻，口感绵软。因为其低糖无油，成分简单，很适合做日常主食，我家的老人和小孩都喜欢它。 这是一款不需要发酵揉面，很有民间智慧的中式松糕做法，它在民间变化出了很多模样，有很多不同的名字。街边卖那种一格格的桂花糕就是这个做法。它松软的原理不是通过酵母发酵或者泡打粉起泡，而是通过把米粉弄成湿润的大颗粒堆叠起来，颗粒间的空隙就形成了松软的口感。 🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻 虽然这个米糕做法非常简单，但还是有人反映难做或者做出来不好吃，这里插播一下做法重点 ☞： 1. 水份很重要！ 水少了会松散不成型，吃着太干；水多了会粘黏难以过筛，勉强筛好做出来也是粗糙黏口的。我给的是参考水量，每人用的粉含水量不同，需要根据情况再调整。第一次做可以记录一下水量，吃着不理想下次再做增减，有经验后一摸粉的湿润度就知道合不合适了。 2. 说难做的都是说过筛难，过筛难原因就两点：粉太湿了（加点干粉再搓匀就可解决）；筛孔太细了（建议选用筛孔径1.5毫米左右的筛网，经我实验，16目最理想，20目也行） 3.如果做干了，也有补救办法：切块后用喷壶喷水再蒸热就好，这个糕不怕反复蒸，越蒸越软。 4.我最近买了些农家自磨的各种米粉子来做糕，发现这些粉放正常的水量就会结成黏糊的块，不好过筛，如果少放水嘛，蒸出来的糕又干了。我猜是磨的细度不够，或者农家粉的吸水度不够。所以如果你老是遇到这个问题，不妨换种粉试试，普通的粘米粉糯米粉就可以了 5.我用的是竹蒸笼，好处就是盖子透气，不会滴水在糕的表面，没有竹蒸笼在糕的表面盖一层纱布也可以。 6.各人口味喜好。这就是一款朴实的民间松糕，没有西点那么华丽的味道，不一定每个人都爱吃，所以不要赋予它太多的想像。 更多细节见最下边的小贴士 🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺 🌈变化： 掌握了基础做法后，你可以自由发挥出无穷花样：加入各种粉类食材，可以变化出各种口味；改变色彩和形状，一样可以拥有不亚于西点的高颜值。 🔅可以把白糖改为红糖，水改为奶或其它果汁饮料 🔅可以加入各种杂粮粉，果蔬粉，甚至可以把南瓜红薯山药芋头百合等粉状的食材揉进去过筛。 🔅对付挑食厌食的小朋友，甚至可以神不知鬼不觉的加入山药粉茯苓粉八珍粉等等调理脾胃的材料。 🔅可以做不同口味的夹馅，让味道更丰富 🔅表面可以用桂花或葡萄干蔓越莓等各式果脯装饰。 （这里写的是最基础的配方，步骤图里有些其它款式，我会另外在图下注明相应配方）