胡萝卜鸡蛋包子

喜欢吃素馅包子，平时都是买盒马的素包子，一袋两个很是方便，但是疫情期间盒马的小哥实在供不应求，被逼无奈就自己动手了。 包子呢，疫情之前是大概几个月包一次，于是样子或口感都是差强人意能吃的程度，最近集中攻略几次之后发现原来包子里面门道还是挺多的。 作为一个菜鸟，几点心得希望对疫情期间变身厨娘的菜鸟们有点帮助。 1. 面粉和水的比例2：1即可，即100克面粉加50毫升水。 一般葱油饼，油条之类水量会到60毫升，馅饼油饼从70开始就要用筷子和面了，而包子的面团不用这么软，2：1即可。 2. 酵母是100克加1克。 面包或其他面点酵母多一点也没多大影响，我刚开始也是这么想就习惯性多加一点，结果包子老容易塌陷。后来严格按照1：100蒸出来包子不塌陷也有嚼劲。 3. 第一次发酵就到两倍大就可以，家里有暖气的真的一不小心就到三倍都不止，刚开始以为越大越好，但是发现这样过度发酵的包子很容易二发的时候就塌陷了。 4. 素馅尤其出水的油菜，白菜，韭菜等，先焯水或切碎后淋上食用油。如果你速度够快没关系，像我这样有点磨叽的，就把包子皮擀好之后再调味这样可以最大限度的防止出水。 5. 冷水上锅和热水上锅我都试过，没有看出来明显的区别😂