广式枣泥月饼
简单
4人份
中秋节即将来临，枣泥馅儿的月饼，一直是我的最爱。 甜甜的枣泥，再配上厚薄适中的月饼皮，真的是太好吃了！ 入了烘焙的坑之后，就一直想做一款月饼，只是一直没有机会。 终于等到中秋节，那就让我们来做一款广式枣泥月饼吧！ （我的皮和馅比例是2:3，如果是50克的月饼，皮是20克，馅就是30克） （我用的枣泥馅是自制的，也可以用市售的）
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食材清单
其他
- 10克水
- 110克转化糖浆
- 160克中筋面粉
- 1个蛋黄
- 30克花生油
- 450克枣泥馅
- 4克枧水
- 月饼内馅：
- 月饼饼皮：
- 表面蛋液：
- 适量玉米油
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
589.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖放入水中，煮至糖化
2
倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
3
煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
4
果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
5
浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6
花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
7
倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
8
红枣洗净后加水煮约30分钟
9
晾干水份，过筛成细腻的枣泥
10
过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
11
最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
12
将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
13
装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
14
面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
15
如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
