自制白莲蓉
中秋佳节将近，月饼季来啦，外边的月饼参差不齐，配料表里写的出来的各种添加剂，没写的还不知道有多少！所以，咱也来班门弄斧，尝试一下广式月饼。自己没做过月饼之前老听说月饼是高热量高糖食品，做了莲蓉馅了，的却是啊～ 不过，那又怎样，我们又不是拿来当饭吃，点心点心——即“点亮生活，放松心情！” 更何况作为一种与元宵吃汤圆、端午吃粽子、中秋吃月饼齐名的传统节日，这吃的更是一种情怀！
食材清单
其他
- 250克花生油
- 500克干莲子
- 500克白砂糖
- 适量水
营养成分
热量
561.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
119.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一个晚上泡发莲子，至少六小时。期间，不停换水。直到水色不太浑浊，比较清澈。等莲子泡软可以剥开两半后，把莲子一个个检查去芯。即便是你买的是去芯莲子，这一步还是要做。一定要把坏的不好的莲子丢了，要不然你这一锅莲子就毁了！我泡了差不多1.4斤，挑去坏的，起码丢了差不多一两。
泡好的莲子第二天还是很浑浊的，换水然后炖煮两个小时。直到莲子软烂。如果炖煮的莲子汤比较白，可以把莲子汤和莲子直接倒搅拌机或者破壁机搅拌均匀成细腻柔滑的莲蓉状，如果汤色土黄色浑浊，可以过滤掉汤水，把莲子和开水加入搅拌了搅拌。水一定要末过莲子一些搅拌机才可以搅拌均匀。
搅拌好的莲蓉倒进不粘锅，加盐中火炒，各位最好选择比较深的锅。要不炒的时候比较危险，沸腾的时候溅到手会起水泡，不要问我为什么知道的！这就是我用生命换来的经验！
炒到稍有干一点点开始加油，油分四次加。我有个小诀窍，把油加进去炒的时候，尽量别让油在周围推炒，用硅胶刀由外往里拨动，把油往里拨动，很快就吸收了。记得一定要把油吸收完了才可以加下次油。油吸收完了，就加糖炒，一次性加就可以了。不过建议你们还是分三四次加进去～比较好操作～
炒到这个状态就差不多了，铲子压下去比较困难，莲蓉可以抱团。这就可以了。起锅前一定要试试味道，认为不够甜的可以加糖，不够油的可以加油。
出锅等凉了就可以包月饼了～如果说做包子的馅可以比月饼要更软些～其实……我月饼还没包，馅刚做好，我娘跟我弟媳已经忍不住吃几勺了～我做的莲蓉馅是不是特别白，我只想跟各位说，勤奋换水吧。炒馅基本用了一个多小时！大概可以做四十五个75克的蛋黄莲蓉月饼～看看我的莲蓉馅跟皮的颜色太像了～傻傻分不清～
成品～非常漂亮～自己做的莲蓉在烤的时候家里那个香气弥漫～让我不能自拔～等不到回油，出炉就吃了～
