自制猪肉丸
外面手工猪肉丸20元一斤，猪瘦肉仅10元一斤。所以自制做省钱。也不费事。重要是完全无添加，外面的肉丸很多添加肉丸精，高弹素，肉弹素，防腐剂等等，再良心的商家为了口感，好卖，存放久，多多少少都添加了一些。 做肉丸不一定要破壁机，用普通的绞肉机就行。想要圆一些做出来好看一些就绞得绵柔细腻些。自家吃的也不讲究，口感不差外面买的就行。我用了绞肉机，因为一次绞几斤，绞肉机过热断电了，又急吃所以就没等，直接做来吃。 没有绞肉机的朋友们也是可以做的，和潮汕手打牛肉丸一样发挥你们的毅力与臂力。先用刀剁，剁好有肉锤的用肉锤锤，没有用刀背(厚的那边)锤，锤到绵绵起胶就可以了。 注意，以前我发过这个菜谱，说是加冰水还要放冰箱里冷藏，都是错误的，这次去掉冰水，也不用冷藏。加了冰水做出来的口感就像是猪肉煮老了一样，有些沙沙的，很难吃，所以千万不要再加冰水了，冰也不要了，也无需冷藏。 有同学说做出来是散的，这东西出胶是关毽。绞肉机如果是像我家这种螺旋转轴型的，绞完就已经出胶。不出胶绞多几下，取出来也不需再手拌出胶，拌太多反而容易过火，或方法不当断胶。一次只做一斤肉，先用刀切碎些，绞肉机是能应付得了的。如果是外面猪肉佬帮绞的肉，或家里手摇式绞肉机，类似于仅用刀切，没有螺旋式机顺一个方向绞，未出胶会散，肉绞好后必须用筷子顺着一个方向打出胶，也不能左转一下右转一下，这样断胶了。或者也可以捧手上用力摔打回盆数下也能出胶。螺旋式旋转型绞肉机出胶最靓，有点像棉花，绞好样子像拉出了很多长丝粘连在一起，这样是出很多胶，弹性的关键。
食材清单
其他
- 120克水(千万别用冰水)
- 1克胡椒粉
- 20克植物油
- 20克淀粉（木薯淀粉最好，没有玉米淀粉，土豆淀粉都可以）
- 500克猪瘦肉
- 5克鸡精
调味料
- 15克糖
- 8克盐
营养成分
热量
707.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
685.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
后腿或脊肉。
切片后肉要冷冻一会儿10分钟左右，打成肉泥，打肉时肉一直是低温的。
第一步打肉最重要重点，
成功打好的肉非常有粘性，抱团粘粘黏黏满满胶质感。
这个没放蛋清，只需放了一点淀粉水，是我最爱吃的口感:脆 爽 弹，用的是后腿肉。
失败了的肉泥，不粘手不粘盆。
不要怀疑，这状态肉泥做出来的口感是你从来未吃过的难吃，成品下图。
这种是直接浪费猪肉了。
菠菜青椒红萝卜木耳，专供小孩蔬菜肉丸😂
蔬菜肉丸
差不多一比一加入蔬菜给小孩的肉丸。
口味甜甜蔬菜味
自制的蒜酥
香菇肉丸~
放了蛋清的，肉丸出来也偏白色，就是视频那个。
放蛋清口感是软弹，不放蛋清是口感是爽弹。
就是视频调好味加蛋清的肉质。
“只”肉
打成功的肉，大量加入蔬菜后出来的肉质一样爽，当时蔬菜大约是肉的1.5倍量。
熟了的香菇猪肉丸。
（所以图除鱼肉全是土猪肉的后腿或只肉，是纯瘦肉整）
其中一张煮好了的肉丸，快手随便用拍一点蒜蓉炒香一下加一点酱油什么的已经够好。
加入白胡椒粉和蒜酥的口味尤如方便面的调味包🤭
成功状态鱼肉，鲩鱼肉。
自我感觉 用筷子轻轻一刮能带出一片小胶质般的肉蓉片，打不成功的肉蓉刮不出这种感觉。
鱼糕，纯鱼肉加蛋清，用大条的鲩鱼。
打成了的牛肉，已加盐，蒜酥油，白胡椒粉，鱼露，白糖。
不知道自己买了哪个部位的牛肉，它没筋的肉摸起来嫩滑柔软的。
纯鸡胸肉~弹弹的~
晚上又做了鲩鱼肉丸~
冷水开始挤鱼丸，加热到80~90度热水浸熟~
