核桃葡萄干面包
套裁。近两周都在盘算这件事。原本想把这个需要计划周详周密安排的工作留到面包详书店最后。然而，看到温度计显示的室温浮动着22度上下时，决计把这个计划提前。因为，那里面有一个在22-25度下长达15-20小时的发酵。如果等到最后，夏季来临，大概就很难有如此无需调控的适宜温度了。所以，最好是赶在气温攀高前尽快投入行动。 三种面包，核桃葡萄干面包，法国乡村面包，法国黑麦面包，都用到统一酵种，并且都是同一份量酵种的一部分，甚至很少一部分。当初留意到此，立即打算三种面包联做，使用同一份酵种，这样就不会为解决剩下的酵种而发愁。虽然面包详书说剩下的酵种可以烤成面包；虽然盘算到后来也曾一闪念就做三次酵种。但终究还是下定决心，套裁！ 三种面包做法不同，用时不同。两周里，没事儿就琢磨如何合理安排时间穿插步骤互不干扰。计划渐渐成形，找个时间充足的一天，从前一晚开始，拉开序幕。 套裁之一：核桃葡萄干面包。 三种面包中，用时最短的一款，只需一次酵种，但酵种发好后需要在冰箱里冷藏一夜，再取出部分与主面团混合，最后经两次发酵进入烘烤。这个做法看起来像是中种面包的做法。 又是割包，这一次割得大胆了些。不过，在最后发酵的时候，温度好像控制得略高了些，割包时候很有些担心面团会因此被破坏掉。割得不是很漂亮，还算凑合吧。
食材清单
其他
- #主面团
- #酵种
- 100克高筋面粉
- 18克核桃
- 18克葡萄干
- 1克酵母
- 25克发酵种
- 25克黑麦粉
- 2克干酵母
- 68毫升水
- 6克黄油
- 78毫升水
调味品
- 6克糖
- 克2盐
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将核桃放在烤箱中以150°烘烤6分钟，烤香烤脆
用温水将白糖和酵母混合均匀，盖上保鲜膜静置15分钟
按照顺序加入黄油，打散的鸡蛋，牛奶搅拌均匀
与高粉和盐的混合物加在一起揉成团，连摔带揉的到扩展阶段
铺上核桃碎和葡萄干，揉成均匀面团，开始一次发酵
一次发酵结束后，按扁，排气，分成6个80g的面团，松弛10分钟
按扁，放在烤盘上开始二次发酵
二次发酵结束后，用剪子剪上几个口，刷上蛋液
烤箱200°预热，中层18分钟
