古早味鸡蛋糕
简单
4人份
简单，0失败 古早味鸡蛋糕（8寸）
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食材清单
其他
- 60克牛奶
- 6个鸡蛋
- 90克低筋面粉
- 克75玉米油
调味料
- 1克盐
- 75克细砂糖
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
834.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
模具内铺烘焙纸，宜家的模具，18×16厘米方形固底模
2
鸡蛋分开，蛋白放冰箱冷冻，烤箱预热160度
3
植物油和牛奶用小锅加热至60-70度左右
4
轻轻将牛奶和植物油搅拌均匀，如图所示呈酸奶庄
5
筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀
6
分次加入蛋黄，拌匀后再继续加
7
拌好的蛋黄糊浓稠顺滑有流动性
8
蛋白分三次加入细砂糖，第一次只要加一点点就行，打出粗泡后能见纹路后加入剩下的1/2糖
9
第二次加糖，慢速打发至蛋白出现细腻的纹路后加第三次糖
10
低速慢慢打发成7-8分的湿性发泡，呈小弯钩状即可
11
分三次将蛋白加入到蛋黄糊中
12
以手动打蛋器翻拌的方式混合均匀
13
最后一次加入蛋白，改用刮刀抄底翻拌，将底部未拌匀的面糊拌匀，速度要快，切勿搅拌过度，拌匀即可
14
面糊从高处倒入模具中，在桌面震出气泡
15
用刮板将表面刮平
16
模具放入烤盘内，加入40度左右的温水至1厘米高
17
放入烤箱中下层150度30分钟后转140度40-45分钟，如果后期上色较深可加盖锡纸。
18
出炉后重摔一下，震出热气，连同烘焙纸一起拖出来，撕开周围的纸，放网架上冷却