20%全麦红糖软欧包
简单
4人份
草稿ing
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食材清单
其他
- 100克（66.7）全麦粉
- 110克（73.3）老面
- 128克水
- 12克（8）鲜酵母
- 200克中筋粉
- 20克（13.3）黄油
- 270-275克（183）水
- 300克（200）高筋面粉
- 34克（22）红糖
- 45克核桃
- 45克葡萄干
- 5克（3.3）盐
- 6克/2克鲜酵母/干酵母
- 主面团材料
- 老面材料
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
812.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面提前一天制作，老面所需材料混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季揉好后直接放冰箱发酵），发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分55g或110g一份装入保鲜袋放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。
2
除盐，黄油，干果果仁外，将老面和面团材料混合，揉至面筋形成粗膜状态，再加入盐和黄油，揉至扩展阶段（手套膜），再放入干果果仁揉入面团即可。
3
揉好的面团手工整理成表面光滑的圆面团，放入容器盖好保鲜膜或发酵布进行基础发酵温度28℃湿度80%，发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷即一发完成。
4
取出发酵好的面团，按压折叠排出大气泡，将面团分割成3份或4份，排气滚圆后盖保鲜膜或发酵布松弛15分钟。
5
由于此面团湿度较大，请先在面垫和擀面杖沾些干面粉，以防黏住。直接拿过松弛好的面团用擀面杖轻轻擀成椭圆形，然后翻转面团将光滑面朝下，拍打按压擀成长的椭圆形。
6
擀好的面团靠近身体的地方按薄黏在面垫上，从上往下卷起，两端和底部收口收紧，盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵温度38℃湿度70%，发酵至2倍大。快发酵好时220℃预热烤箱。
7
发酵好的面团表面洒一些全麦粉，进行最开心的割包包仪式。
8
送进烤箱中层，220℃烤8分钟，转160℃烤20分钟，出炉，晾架放至手温，装起来保存。
