凤爪不只是茶餐厅才有 ——蚝皇凤爪
简单
4人份
以前在城市里，周末休息喜欢约上一家大小去喝早茶，广东的早茶其实就是一壶茶，三五好友亲人，几笼特色小吃，慢慢喝慢慢吃慢慢聊，一早上的时间就在美食和欢笑声中消磨了！ 回来山里后，早茶少了，倒是和家人友人的聚会多了，山居的生活悠闲自在，只是偶尔也会想念茶餐厅里的各色茶点，记得那个时候每次必点的就是凤爪，绛红的皮，浓郁的汁水，感觉每咬一口都能吮吸到香甜的肉汁。 一直觉得那是一道复杂繁琐的美食，只有茶餐厅才会做，直到那天在燕子家吃到这道蚝皇凤爪，重新勾起我对凤爪的回忆，这个美味原来不仅仅在茶餐厅可以吃到，它也可以是一道家常菜呢！ 现在就一起学起来，在家也能吃到茶餐厅才有的美味呢！
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食材清单
其他
- 10只鸡爪
- 3段葱白
- 3瓣蒜头
- 6个红米椒
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量生抽
- 适量白醋
- 适量老抽
- 适量胡椒
- 适量花椒
- 适量蚝油
- 适量豆豉
- 适量陈醋
- 适量香叶
- 适量鸡精
蔬菜
- 1小块老姜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
310.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
770.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
根据个人口味准备食材；
2
鸡脚洗净，起锅烧开水，加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟；
3
倒入鸡脚，中火转小火煮约8分钟迅速捞出，控水备用；
4
鸡脚放入酱油内上色，起油锅，油温6成时，转小火炸鸡脚，逐个慢慢放入油锅中，第一个定型后再放入第二个……炸至表面金黄，有小泡泡即可。捞出鸡脚，立即放入冰水中浸泡（让其表面起更多的泡泡，热胀冷缩），浸泡1-2小时；
5
用一个小碗，把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合，调成汁；
6
起油锅，少许油，把豆豉切碎，红米椒切圈，蒜切片，倒入锅中，小火煸香，再加入混合的料汁，适当加清水调成稀糊状，放入浸泡好的鸡脚拌匀后关火；
7
装盘放蒸锅蒸20分钟即可；
8
端上台开吃咯！
