波兰酵头全麦乳清吐司

简单 4人份

家里的乳清还没消耗完,今晚继续乳清吐司,波兰种爆发力蛮强大做起来也方便,今天这个是全麦乳清版,很多朋友对鸡蛋过敏,这个吐司无蛋而且添加了健康的全麦,蛮不错哒~~ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士!

波兰酵头全麦乳清吐司
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食材清单

其他
  • #主面团#
  • #波兰酵头#
  • 150克(我加到了160克)乳清(预留30克,边揉边加)
  • 175克高筋粉(金像焙食尚各半)
  • 1克干酵母
  • 25克全麦粉(馨尔唛)
  • 2克干酵母
  • 38克细砂糖
  • 50克水
  • 50克高筋粉
调味品
  • 20克无盐黄油
调味料
  • 3克盐

营养成分

热量

526.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

14.0 克

纤维

3.0 克

6.0 克

879.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,入5度左右冰箱冷藏20~24小时。(酵头冷藏不要超过3天)。发酵到很多泡泡的状态,也就是高起又回落的状态。

2

除黄油,盐,所有材料揉到扩展(包括酵头),加入黄油,盐揉到接近完全。

3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

4

均分三份,滚圆,收口向上。

5

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

6

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

7

再次擀开成牛舌状。

8

翻面后卷起2.5~3个圈。

9

收口向下,排入吐司模。

10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

12

10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

13

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

14

细腻绵软~

15

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16

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