波兰酵头全麦乳清吐司
简单
4人份
家里的乳清还没消耗完，今晚继续乳清吐司，波兰种爆发力蛮强大做起来也方便，今天这个是全麦乳清版，很多朋友对鸡蛋过敏，这个吐司无蛋而且添加了健康的全麦，蛮不错哒～～ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
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食材清单
其他
- #主面团#
- #波兰酵头#
- 150克（我加到了160克）乳清（预留30克，边揉边加）
- 175克高筋粉（金像焙食尚各半）
- 1克干酵母
- 25克全麦粉（馨尔唛）
- 2克干酵母
- 38克细砂糖
- 50克水
- 50克高筋粉
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
526.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入5度左右冰箱冷藏20～24小时。（酵头冷藏不要超过3天）。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
2
除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包括酵头），加入黄油，盐揉到接近完全。
3
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
4
均分三份，滚圆，收口向上。
5
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
6
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7
再次擀开成牛舌状。
8
翻面后卷起2.5～3个圈。
9
收口向下，排入吐司模。
10
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
11
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
12
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
13
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
14
细腻绵软～
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