清蒸水蛋，顺德本味，一个水蛋一锅饭
简单
4人份
还记得七岁的时候，站在外公旁边看著他做饭，他教我蒸水蛋的情形歷歷在目，他说“蒸水蛋怎样才嫩呢？教你一个最笨最实用的方法，就是一个鸡蛋，两个鸡蛋的水，就不会老啦！” 一眨眼十一年过去了。再长大点，我妈教我“蒸水蛋的时候不能一盖到底。” 蒸水蛋很简单，也很难，水加對了，耐心沒加对也会蒸老，秘訣就是有耐 心。 蒸熟的水蛋，轻轻晃动，水蛋表面會形成有弹力的波浪，淋上熟油，生抽，撒上蔥花，一口气两碗饭不夸张。 【份量：1-2人份】
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食材清单
其他
- 2个鸡蛋
- 4个蛋壳的水（鸡蛋的两倍）清水
- 适量熟油
- 适量生抽
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 1/2茶匙盐
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料很简单，2个鸡蛋，葱。
2
这里注意了，教大家一个最笨最不会出错的方法，敲蛋的时候留一个鸡蛋是从一端敲，保持蛋壳完整，等下用来量水。
3
在盆中打入两个鸡蛋。
4
加入4个鸡蛋壳的水。
5
如果有厨房秤的话，也可以直接加鸡蛋的两杯水。
6
然后用筷子搅拌均匀。
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过筛入碗里，去除多余的泡泡和打不散的蛋白，不过也可以。
8
冷水下锅，盖上盖子，水开了转中火，蒸10分钟。
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这里有个秘诀，在蒸3.4分钟后打开一点盖子散一下里面的蒸气，继续盖上，每隔2分钟开盖散一下蒸气，散蒸气的时间晃动一下锅子，如果水蛋呈水状的波浪就要继续蒸，如果晃动是呈有弹性的波浪就是蒸好了，关火焖2分钟。
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（如果家里有保鲜膜，就在蒸的时候，盖上一层保鲜膜，这样就不用开盖，一蒸到底，时间到后焖2分钟）
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把蒸好的水蛋拿出来。
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烧一点油，油冒烟关火。
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因为水蛋很嫩，淋油的时候最好用勺子挖上去，否则容易砸烂水蛋。
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（记住要先放油再放生抽，若先放生抽，就会着色在水蛋表面，非常难看）
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同样用勺子把生抽淋上去，撒上葱花。
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非常下饭的顺德菜，蒸水蛋，希望大家喜欢。
