山西老式西红柿鸡蛋面
简单
4人份
做为一个地道的山西人，最爱的就是每次回家后和每次离家前妈妈做的那一碗西红柿鸡蛋面。这是饭店做不出的味道。不浓烈，不清淡，好吃，管饱。简单易做。虽说山西人是爱吃面食，但山西面食的家乡味道，真是在别处吃不到。山西在外的游子，一吃就想起了家。
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食材清单
其他
- 2个西红柿
- 2个鸡蛋
- 2份面条
- 一勺山西醋
- 一瓣蒜
- 少许香菜芝麻
- 少量克盐
- 少量生抽
蔬菜类
- 半根葱
调味料
- 少量糖
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
851.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
西红柿切小块。鸡蛋打散。锅中热油，放入少量葱段，倒入鸡蛋，快速搅拌，这样可以使鸡蛋炒的尽量碎一些。鸡蛋炒半熟，拨至锅边，再次放入少量葱，放入西红柿块，翻炒。加入糖、生抽、盐，继续翻炒。汤汁稍干，放入少量水。小火慢炖5分钟，西红柿此时香味漫溢。大火收汁。
2
出锅前，加葱花。继续翻炒均匀。
3
西红柿装盘。汤汁尽可能保留，可以用来拌面。也可以出锅前勾芡，使汤汁更浓稠。薄汤也好吃。
4
煮面条。锅中坐水。大火水开后，下入面条。面条放入后不要急于搅拌，煮两分钟后，使面条定型，再进行搅动。
5
再次煮开，加入一次凉水，电锅。可以使面条爽滑，筋道。
6
此时，准备好面条配料。这个很重要！可以增香。葱花、香菜、胡萝卜条（黄瓜条）、芝麻，最好还能有家中自制的韭菜花酱。家中没有了，没有放。
7
面条盛出，放入碗中。夏季天热可以过凉水，更清爽哦！浇入西红柿炒鸡蛋，少放入青菜和面条配料，搅拌好，最后可以再加入一勺山西地道香醋。就可以开吃啦！一碗肯定不够！
