北鼎铸铁锅：春天的味道～腌笃鲜
简单
4人份
第一次在上海喝到腌笃鲜的时候，简直觉得人间美味～经过反复试验，终于在第三次成功复刻出那个春天的味道。踩着春天的尾巴，再来一锅鲜美的腌笃鲜:-)
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食材清单
其他
- 1根春笋
- 2勺料酒
- 约150克咸肉
- 约250克排骨
- 适量水
肉类
- 100克五花肉
蔬菜类
- 1根葱
- 3片姜片
营养成分
热量
732.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
481.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先准备好食材，主要就是笋、咸肉、鲜肉。鲜肉可以用小排或者五花肉都可以，为了口味丰富点我都放了～
2
咸肉和鲜肉的比例大概是1:2。
3
好奇咪咪，在线围观。
4
准备好后开始处理食材。咸肉用热水浸泡大概20分钟，然后切块；排骨和五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后捞起肉，放凉后用冷水清洗干净浮沫；笋剥好，切成小块，焯水备用；百叶结也焯水备用，去掉豆腥味。
5
然后把处理好的食材（除了百叶结）放进锅里，一次性放够一大锅水，没过所有食材为基本，中途不能加水～最后加上打好的葱结，开大火烧开。
6
大火烧开后，盖上盖子转小火慢炖40分钟左右。腌笃鲜的笃，就是炖汤的时候发出来“笃笃笃…”声音，所以小火慢“笃”是关键。
7
铁铸锅的炖汤炖菜功能真的无敌～原本要炖一个多小时的，现在20来分钟就闻到香气了(⊙o⊙)
8
到三十分钟的时候，揭开锅盖，放入百叶结再炖十分钟。
9
四十分钟后，一锅鲜美的腌笃鲜就好了～
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汤汁浓白，小火慢笃出来的鲜味～我觉得咸肉熬出来已经够味道了，所以就没加盐和其他调料。
11
百叶结的作用是吸油～
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一碗清鲜的腌笃鲜完成啦～
