金沙巧克力蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 124克黑巧克力（58%）
- 16克可可粉
- 180克淡奶油（安佳也行）
- 18克淡奶油（蓝风车）
- 21克3、糖粉（砂糖）
- 25克榛子酱
- 28克巧克力（70%）
- 30克黑巧克力（38%）法芙娜
- 36克大豆油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 53克1、玉米油（大豆油、色拉油）
- 53克2、水
- 56克榛子果仁（烤干切碎）
- 60克低筋面粉
- A部分：蛋糕卷
- B部分：夹心奶油
- C部分：金莎淋面
调味料
- 60克糖
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1+2+3 倒一起，小火加热不沸腾，至融化。再加入可可粉，搅拌后加入过筛后的低筋粉，搅拌后加入70%巧克力。等会降温后再加入蛋黄。这样巧克力蛋黄酱就做好了。
2
蛋白+糖，打发至八成，打到鸡尾状（底部立挺，有小尾巴），变低速打，消泡。翻拌手法加入蛋黄酱。烤箱预热后，170度烤25mins
3
奶油：38%黑巧克力+淡奶油18克，隔热融化（低于50度），然后放凉。打淡奶油180克，六分法（膨胀两倍大，开始转圈），打到像酸奶那样，轻轻挂得住即可，加入刚刚的巧克力淡奶油，边倒边低速打，搅拌均匀。
4
蛋糕出炉，震荡一下。抹上奶油，卷起来，包住放冰箱。
5
金莎淋面：榛子果仁120度烤10-15mins，切碎。58%黑巧克力+榛子酱+大豆油隔热融化（50度以下），直接淋在蛋糕卷上，撒上榛子果仁。
