🌺🤪爱吃蛋黄酥,顺便学习下它的历史吧。蛋黄酥的历史,要从酥皮开始讲起,土耳其有种名叫SuBrei的古老点心,可能就是汉语“酥皮”的音译,这种点心制作过程不难,于小麦面团中裹入油脂,经过反复折叠形成数百层面皮-油脂-面皮的分层,在加热的时候面皮中的水分受高温汽化,形成了层次分明又香酥可口的酥皮,这种点心,基本指向了酥皮最早的发源地:中亚。7世纪,阿拔斯王朝时期,酥皮就已初具雏形,在占据了中东、北非和西亚大部之后751年,阿拉伯人在怛罗斯战役中战胜强大的唐帝国,因此获得了相当范围的耕地,也打通了通往南亚次大陆:印度的大门,从此,原产自中亚的小麦粉,遇上了黄油、糖浆、坚果、奶酪、肉桂这些辅材和香料,沙特的椰枣酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希腊的妃乐酥,都在那个时期诞生,13世纪,奥斯曼帝国继承了阿拉伯世界的衣钵,并开始对基督教世界的东欧、南欧进行入侵,酥皮也被带到了这些地方,意大利的羊角可颂、千层酥,法国的拿破仑酥、酥皮汤、酥盒,英国的派皮都是在那之后几百年渐次形成,再之后,欧洲崛起大航海的殖民浪潮来临,酥皮被欧洲人带到了全世界,美洲人在英式派皮的基础上发展出了代表美国精神的美国派,日本人在法式黄油杏仁酥的基础上,发展出了日式洋果子,那不勒斯甜品Sfogliatella,搭配卡士达酱和新鲜浆果的拿破仑酥,而酥点传到了中国最早接受殖民文化的,澳门、香港、台湾等地后,则发展出了蛋挞酥、萝卜酥、叉烧酥、皮蛋酥、凤梨酥,以及蛋黄酥无一例外的,它们融合了中国传统食材的精华,中国人制作咸蛋的历史已逾千年,最早在南北朝,就有江南人以盐水浸鸭蛋以保存的记载北宋时,江苏高邮人秦观以家乡的咸鸭蛋馈赠师友,这是中国饮食谱系中少有的腌制食物成为文人情趣的例子,清朝的袁枚,更是在他的《随园食单》里记录了官场应酬的宴席中以切开的咸鸭蛋当成小菜飨客的模样,在风云激变的1949,大量江南人来到了一水之隔的台湾在制作咸鸭蛋之类的乡愁时也融合了早就来到这里的酥皮,创制出了中式点心的代表作蛋黄酥传承经典台式烘焙的可莎蜜兒,也有相当地道的蛋黄酥产品入口即化的酥皮,油润适口的蛋黄,两厢碰撞,就如西方美食千年的崇拜遇上东方美食千年的传承,迸发出无比浓郁的香甜,更重要的是,承载着人类绵延不息的 饮食文化、家文化也在这一粒小小的蛋黄酥中被浓缩、升华。变成传统的美食糕点。💞💝🌺
788.0 卡
30.0 克
19.0 克
69.0 克
4.0 克
10.0 克
433.0 毫克
B,D
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息