艾饺｜清明果
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克咸菜
- 1勺料酒
- 1勺蚝油
- 200克糯米粉
- 260克猪肉
- 2勺生抽
- 2根春笋
- 300克新鲜艾叶（未加工）
- 350克粳米粉
- 3块豆腐干
- 8克小苏打
- 少许胡椒粉
调味料
- 2勺盐
- 2勺糖
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
654.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
有空可以在路边花坛里找找新鲜艾叶，现摘的更香。不认识的可以形色一下
2
去除比较老的杆子，在水里洗净
3
锅内倒水，待水沸腾，下洗净的艾叶，加5克小苏打，焯到水再次沸腾
4
捞出过两遍凉水，将黄色的洗出来，拧干后约重200克，稍微切小点
5
小锅内煮，加入400克水和3克小苏打一起煮烂，煮到梗可以捏成渣
6
豆腐干洗净，切成小丁
7
笋干亦是如此
8
肉洗净切成小块，搅碎。猪肉建议肥瘦相间蒸好会更多汁
9
装好待用
10
锅内倒油，冷油下肉末划散，油温上来后可以下点蒜头爆香，吃辣的也可以下1-2个辣椒爆香。下笋丁翻炒变软肉，倒入豆腐干丁和咸菜，翻炒均匀后，加入两勺盐两勺糖两勺生抽一勺蚝油一勺料酒，加入少量胡椒粉提香，收汁后起锅
11
装盘待用
12
糯米粉和粳米粉在大盆里或直接放揉面垫上混合均匀。用刚才煮好的艾草，不用沥水直接全部倒入分钟，用筷子搅拌，再用手揉成光滑不粘手的面团。面团比较大，要有耐心。面团重约1085克。盖上盖子醒发片刻
13
切成一个个均匀的小剂子，每个剂子50克左右，共做了22个，还不用的话记得盖住防面团干裂
14
擀成中间厚四周较薄的皮，也可以用手直接压扁，放入较多的馅料，多一点没事，艾饺皮很柔韧，把两边慢慢捏紧不会破。馅多才好吃
15
有技术也可以做个花边
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中火蒸20分钟已经可以吃了。此时表皮会变成墨绿色，糯米伴随着阵阵艾香，咬一口鲜嫩多汁，美味又营养的清明早餐做好啦
