最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷
最近苦于推送没人看，前几天跟老同学约饭，我就请她从旁观者的角度给我提提建议，她说我的菜谱有点儿普通，缺乏特色。苦思冥想，我决定正式推出这个系列，就叫“最好上手的专业级甜品”，不定期更新，将专业甜品店都不一定会的、可能要花大价钱出国留学才能学到的珍贵配方，免费分享给大家。 不用担心太难做不出来，菜谱都经过挑选和测试，在一般家用爱好者的条件下就能完成。 我最擅长的品类是面包、果酱和蛋糕卷，今天就分享一款网红“日式焦糖布丁卷”给大家。 香甜柔糯，奶香蛋糕卷与焦糖布丁芯的口感相近又不完全相同，交融在一起极其美妙。将布丁装在蛋糕卷里，也是一个很有创意的搭配。 适合一切招待客人、面见公婆等需要完美贤惠形象的场合。（我和老江之间并不需要这种繁文缛节，但是你可能需要呀~） 我们已经帮你试了所有的错，唯一的理由就是你不去做。开始吧~~
食材清单
其他
- （28*28烤盘）#蛋糕体（28*28烤盘）
- #夹心
- #布丁（单个尺寸7.7*2.5*3）一共四个
- #焦糖冻（使用80g）
- 1.5片吉利丁片
- 1/8香草荚
- 10克奶油奶酪
- 140克蛋白
- 150克淡奶油
- 2.5片吉利丁片
- 23克牛奶
- 24克砂糖
- 35克蛋黄
- 35克黄油
- 45克低粉
- 4克柠檬汁
- 55克砂糖
- 60克热水
- 60克焦糖
- 80克蛋黄
- 88克淡奶油
- 88克牛奶
- 90克马斯卡彭
调味料
- 18克白砂糖
- 20克砂糖
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
876.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1、制作布丁夹心：蛋黄和砂糖一起搅拌均匀
2、淡奶油与牛奶一起煮到微沸（小锅边缘冒泡泡，实际温度60-80度），倒入1中，搅拌均匀
3、将搅拌均匀的混合物倒回小锅中，加热到82度（如果使用不锈钢锅，由于锅体储热能力强，离火后还会对内容物持续加热，建议80度关火），过滤
4、加入吉利丁片1.5片，搅拌均匀
5、倒入模具中，冷冻定型。我用的是7.7*2.5*3的12连硅胶模，配方中的量是4个布丁的，我当时做了双倍的量…
这里不要装的太满，给焦糖留点儿空间。
6、制作焦糖冻：砂糖放到小锅中，开小火煮到琥珀色
7、分次加入热水，搅拌均匀
8、称取80克，加入吉利丁片1.5片
9、将焦糖冻倒在冻好的布丁上，继续冷冻定型
10、制作蛋糕体：蛋黄加砂糖打发到体积明显变大，颜色变白
11、打发蛋白，柠檬汁和蛋白一起称好，高速打发到细泡，一次性加糖
12、继续高速打发成这样，迅速提起打蛋器时有大弯勾，用手抽整理时，有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性
13 、将黄油，奶油奶酪和牛奶一起放到小奶锅，煮沸
14、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊
15、搅拌至没有蛋白块，但并没有完全搅匀的状态（大理石纹）
16、倒回蛋白盆中，混合均匀
17、筛入面粉
18、搅拌至没有干粉即可，有轻微颗粒没关系
19、加入煮好的黄油，奶油奶酪和牛奶的混合物
20、翻拌均匀，倒入烤盘
21、抹平，均匀就可以了，不要追求纯平，抹的次数太多容易消泡
22、上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加4-6分钟，出炉后倒扣晾凉（图为晾凉后的样子）
23、夹馅：马斯卡彭微波炉软化，淡奶油加糖打到8分发（纹路清晰，不流动）
24、1/3的淡奶油加入到奶酪中，搅拌均匀后再一起混合均匀
25、组装：向远离自己的那一方斜切蛋糕体
26、抹上馅料，在离自己3指远的地方放上冻好的焦糖布丁心，将先接触抹匀
27、卷起即可，吃的时候切片
浅浅的米黄色，软萌颜值 + 完美的口感，香甜软糯，只要拿出来一次，贤惠形象立刻一战成名，屹立不倒。朋友圈厨神当然是你啦 ~