口水鸡

口水鸡是一道著名的四川凉菜，做法很简单，其实就是把握各种调味料的合理搭配。用量一定要把握好，才能做出这道集麻辣，嫩爽，香于一身凉菜，驰名巴蜀也不是浪得虚名。 几个要点，具体操作可以看我视频里面的操作 1. 凉菜红油都是灵魂，就跟凉皮一样，好的红油即使配盐巴拌菜都是美味。红油不能用当天现做的，红油最好是做好封起来过12个小时食用味道最佳。我家的红油每次做很多放罐子里，凉拌菜很方便。 2. 鸡肉要小火焖才好吃，小鸡的肉质比较嫩最好不要选很大的鸡，其实没有整鸡的用鸡腿也可以，我家最常做的就是口水鸡和手撕鸡，其实都差不多。 3. 过一下凉水或者冰水肉质更脆爽，主要是皮很好吃。 4. 姜末、蒜末和辣椒末要用热油泼一下，这样才可以激发姜蒜辣椒的香味，很多人不浇热油出来的味道截然不同。