猪脚姜

广东人补身子，坐月子最喜欢做的猪脚姜！平时吃当然也很好。 酸酸甜甜带着姜的些许辛辣驱寒气，猪脚炖的软趴趴满满的胶质，鸡蛋入味之后外皮稍硬的状态才最好吃。每次不贪多，一块猪脚，一个鸡蛋，几片薄姜片，4勺姜醋，刚刚好！ **醋的选择：一定要买甜醋，我在文中给图片。x宝搜一下就能找到。@八珍甜醋类：价格比较贵，但是味道都挺好，煮的时候不用自己额外调味。@致美斋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋：都比较偏酸，需要自己再加几勺红糖来调味，但是毕竟价格便宜，还可以配合黑米醋一起使用。我以前总买八珍甜醋，现在总买添丁甜醋，大约是年纪大了吧！ **锅的选择：不要用铸铁锅，醋会让它生锈。不要用砂锅，醋会让它质地变脆，减少使用寿命。康宁锅（玻璃），搪瓷锅都可以。（善意的建议而已，我也知道很多人家都用砂锅的。） **姜的选择：一般炒菜喜欢用小颗一点的什么土姜，老姜，有机姜，味道浓郁嘛，只取味不吃姜。做猪脚姜喜欢用普通的肉姜，黄皮颜色较浅个头比较大的随处可见的普通姜，不会过于辛辣，煮好之后更易入口些。 **制作的流程：每家可能都有自己的流程。我有广东朋友家，会先用醋煮姜片然后再加猪脚一起煮。我写出来的是我认为比较好的顺序，不用重复操作。关于这个咱就不要吐槽争论了！