鲜香无比的酥皮榨菜鲜肉月饼（平底锅和烤箱版两种做法）
每年的中秋节，最想吃的月饼一定是家乡的鲜肉月饼。离家多年，鲜肉月饼也早已成为了我心头的白月光。 做过多次鲜肉月饼，最喜欢的还是加了榨菜的。切成小丁的榨菜恰到好处的提增了鲜肉的鲜味。而酥皮里面的油，一定要用猪油来拌，拌出的酥皮才更酥松，也才最能衬出鲜肉月饼的香。刚烤好的榨菜鲜肉酥皮月饼，趁热一口咬下去，嗯……就是满满的幸福感！ 以下方子是做20个榨菜鲜肉月饼的用料，分别尝试了平底锅和烤箱不同烤熟的方法，各有千秋但一样美味
食材清单
其他
- 1）水油皮
- 100克榨菜丁
- 100克葱姜水
- 160克低筋面粉
- 1勺料酒
- 2）油酥
- 200克中筋面粉
- 2勺老抽
- 2勺菜油
- 2勺麻油
- 3）馅料
- 3勺生抽
- 600克猪肉糜
- 75克水
- 85克猪油
肉类
- 75克猪油
调味料
- 15克白砂糖
- 2小勺盐
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先拌馅：把一小扎葱切段，和5片生姜一起放入锅中，加入水用小火煮约10分钟至熬出葱姜香味。倒出葱姜水，放凉后倒入肉馅中，再将榨菜丁和其它拌馅料的调味品一起加到肉馅中，按同一个方向搅拌约十分钟到肉馅上劲，搅拌时有“哗哗”的声音，这样做出来的鲜肉月饼的肉馅才会不干不湿不软不硬又有弹性。
将搅拌好的肉馅分成40克一份的20个肉丸，放入冰箱冷藏备用，在使用前十分钟再放入冰箱冷冻使肉丸更硬一些，包起来时会更容易
水油皮的材料混合搅拌均匀，揉面大概7-8分钟成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时左右，或者放入冰箱冷藏第二天再用也可以。揉面只要到位了，静置或冷藏以后，水油皮很容易出膜的，不用特意强求揉面时就要出膜。我用的猪油是自己熬的，用之前提早两三小时把猪油从冰箱里拿出来放在室温软化，猪油不用融化，只要有点软就很适合揉面了。
油酥的材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。油酥如果放在中秋时节的室温很容易软化，所以放冰箱冷藏30分钟之后再做就比较好用
将静置后的水油皮和油酥分别分成20小份，搓成团，盖上保鲜膜防止风干
取一水油皮按扁，放上一颗油酥
拿水油皮包住油酥，用虎口收口，合拢捏牢，收口朝下放置
取一包好油酥的面团，收口朝上按扁，用擀面杖往上往下擀成长圆形薄片
将面片从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛。每个面卷做好后都依次放入保鲜膜下松弛，直到做完所有20个面团
取出第一个做好的面卷，收口朝上压扁
再一次往上往下擀成长条面片
再一次从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
取一个松弛后的面卷收口朝上按扁，再将两头往中间折起按扁
擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形面皮
包入做好的馅料丸
像包油酥那样收紧收口，按扁，用两手轻轻围拢在饼坯四周转一下整理出圆形
烤熟月饼有两种方法：1）平底锅加热后开小火放入饼坯，不用放油，先烤光面约12-15分钟，再翻面烤底面12-15分钟。时间根据火候大小和月饼的成熟度可自行调节。到月饼两面上色至油润金黄色即可
鲜香酥松，美味至极。个人认为平底锅烤的比烤箱烤的更香，趁热吃更能感觉到肉馅的鲜味，也更像儿时记忆中的鲜肉月饼的味道
2）烤箱预热到摄氏180度/华氏350度，两面各烘烤12-15分钟，到表面酥皮微黄即可
烤箱烤出的鲜肉月饼饼皮更酥松一点，一碰就酥的掉渣
