辣肉沫浇头面
简单
4人份
这是一碗麻辣的，浓郁的，奢华的，面。 :-） 可以把这一碗分成四层来讲：请看用料
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食材清单
其他
- 1两肉沫
- 2-3两鲜面（粗细适中）
- 2.5汤勺郫县豆瓣酱
- 3汤勺（多来点好吃）榨菜颗粒
- 70颗（大概）花椒
- 一点生抽
- 三层：高汤
- 不用太多油麦菜（莴笋叶子）
- 两根尖椒（爱吃辣可加，也可不加）
- 二层：面和青菜
- 各1.5汤勺葱姜蒜沫
- 少许花椒粉
- 少量胡椒粉
- 最好最好是高汤
- 猪油！！！
- 碗底层：配料
- 适量味精
- 顶层：浇头
蔬菜
- 少许姜末
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
386.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
202.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
花椒，用擀面杖碾碎
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我觉得这样比不碾碎的或卖的花椒面更能吃出花椒的香麻
3
这样就行了
4
右上角的是我们的肉沫原料，这些肥肉我拿来熬猪油：）
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这碗面的灵魂除了花椒便是猪油。
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瘦肉剁成馅，加上姜末和手擀花椒面，揉匀，放在一边。
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之所以没买打好的肉馅而是自己纯手工剁
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是因为没买到肉馅（微笑）
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肥肉熬成了猪油，盛放在容器里，一次吃不完还能下次拌饭吃。
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美食家蔡澜先生
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只要有猪油便能连吃白饭三大碗
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榨菜切之前先洗净，我买的涪陵榨菜，不洗干净上面的味道会很抢。
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尖椒不吃可不放。
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将除了榨菜和尖椒的其他碗底层配料放进大碗里。
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忘了有哪些请拉到顶部复习。
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猪油加上些菜油（比例2：1）烧滚热
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油热后泼上去
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然后再把榨菜和尖椒放进去。
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〖这就是碗底层〗
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放下一边备用
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高汤煮开
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我用的是腊肠，煮了四十多分钟，也可以用其他的煮，反正要高汤，不要用开水，否则很寡淡。
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〖高汤层〗
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下面开始煮。
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这种鲜面下水之前在水里加点盐，防止粘。
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水开后加一两凉水，再开再加，水再开以后，面就差不多了。
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上面的步骤，水倒数第二次开的时候放菜叶子，喜欢吃软的早点放，吃脆的晚点放。
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锅烧热放菜油，多放点
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油烧热放姜末，出香味后放郫县豆瓣酱，炒出红油
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出红油后放肉沫翻炒，变色后加一点生抽。
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炒熟。
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高汤趁热加进碗底，慢慢加，尝尝味道咸淡酌情加汤或者加盐，放菜
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面沥干水加进去，我这个煮多了。。
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浇头加进去。
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拌匀了开吃。
