土凤梨酥
制作凤梨酥，必须要亲手制作凤梨馅。而用100%菠萝（凤梨）果肉制作的凤梨馅，那种滋味绝对是不可抵抗的。 土凤梨馅，不加冬瓜，连麦芽糖都不用。只用100%的纯果肉和砂糖。十分简单吧？但就是这份简单，味道却无可替代。凤梨果肉纤维使馅吃起来格外有质感，微酸的口感刺激着味蕾，让我们想一吃再吃。 做凤梨馅，最让人头疼的就是炒制的时间十分漫长。因此在这个食谱里，我用菠萝罐头代替了新鲜的菠萝，并且挤掉了大半水分。这样的好处在于，首先菠萝罐头的味道比较稳定，可以避免因为不同的菠萝味道差距太大而造成的成品差距过大。其次，菠萝罐头的肉质比较软烂，而且挤去水分大大缩短了炒馅的时间。如果你也对炒馅十分头疼，不如试试这个方法哈。 可能有人会觉得使用罐头不如新鲜水果口感好。但我尝试过以后发现味道同样非常不错。罐头菠萝是用糖水煮过以后制作而成的，而用新鲜菠萝制作凤梨馅，同样要经过长时间的熬煮炒制，实际上差别已经不大了。好的凤梨馅，口感是略微偏酸的，用罐头菠萝做出来以后，你会发现酸度刚刚好。本土产的菠萝，大部分酸度都偏高，如果用新鲜菠萝的话，因为是100%的菠萝果肉，需要加入更多糖才能使馅显得不过于酸。因此，如果你用新鲜菠萝，这个配方的糖用量需要根据实际情况增加。 最重要的是，在没有菠萝的季节，能吃到亲手制作的100%纯凤梨果肉的土凤梨酥，那味道真的是让人感动哈。因为，菠萝罐头是任何季节都可以买到的~~
食材清单
其他
- #凤梨馅
- #酥皮
- 1/4小勺(1.25ml)盐
- 25克鸡蛋
- 35克全脂奶粉
- 750克菠萝罐头（沥干水）
- 75克总统黄油
- 90克低筋面粉
调味料
- 100克细砂糖
- 20克糖粉
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
361.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
凤梨去皮去眼，取果肉，切小块，用纱布包好，挤出凤梨汁，然后剁成凤梨蓉，凤梨汁备用。
将部分的凤梨汁倒入锅中，放入敲碎的老冰糖，麦芽糖，大火煮开后，不断搅拌，用小火熬制糖全部溶解。
将凤梨蓉放入锅中，不断小火翻炒，将汁水收干，凤梨蓉炒制金黄，可以成型即可。一般提前一天炒好，放入冰箱冷藏。
黄油软化后加入盐、糖粉进行打发，然后加入蛋黄继续打发至完全融合至羽毛状。
加入常温蛋黄（天冷的话鸡蛋最好放在温水中浸泡一会，帮助回温）混合均匀。⚠️ 黄油软化过度或者不到位，杏仁粉受潮，加入冷藏鸡蛋都会导致后来的饼皮容易裂开。
打发好黄油中筛入混合好的低粉、奶粉、杏仁粉、玉米淀粉。
用刮刀稍微拌匀后手揉至不粘手为准。
将凤梨馅分为30g一个，揉好的酥皮面团分成20g一个的小剂子，将馅料放在奶酥皮中间，用虎口收口。
轻轻搓圆，不留缝。
烤箱170度预热，包好的凤梨酥全部用手掌轻轻的按压至模具里，将按压好的凤梨酥连同模具一同进入预热好的烤箱中层。
烤制20分钟，快烤好的凤梨酥，会满屋飘香，不信你试试😏烤好的凤梨酥以底部不冒油，顶部干爽，表面稍微上色即可。稍微放凉，轻轻将模具取下。
转至凉网即可。
放凉后进行密封包装
是不是酥到掉渣？
