一次发酵的南瓜手撕吐司
这里纯粹记录下配方，和玛捷斯揉面过程，具体操作手法看小曼老师的原方，她拍了视频很详细可以学习！ ⚠️⚠️⚠️一定要看原作者的操作手法，不要认为自己很厉害了，做吐司都是这么个卷法什么的，虽然自信是没错，但你要知道外面的世界很大，有更优秀的人儿值得我们去学习，好吗～～ 原配方链接🔗👇 https://www.xiachufang.com/recipe/103819650/ 原味的纯奶吐司也贴一个，没有南瓜就做原味 https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/ 液体全部用冰的，就是冷藏过的！ 建议使用新鲜酵母，发酵速度快，一次发酵的吐司比一般吐司虽然少了基础发酵这一步，但是最后入吐司盒的发酵时间会慢很多很多，用干酵母发酵会是一个相当漫长的过程～尤其是冬天 我记录的配方是2个450克吐司的量，用的也是昭和先锋粉，这个牌子用了好几年了，还是不错的。分装的淘宝店群里也发给大家了，可以自行购买～
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 100克鸡蛋
- 160克熟南瓜泥
- 18克/6克鲜酵母/干酵母
- 30克淡奶油
- 40克炼乳
- 50克黄油
- 540克先锋高筋面粉
调味料
- 4克盐
- 50克糖
营养成分
热量
257.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
南瓜去皮切薄片，盖保鲜膜在微波炉高火打熟后压成泥，或用料理机打成泥。放凉后再用。
所有液体材料都用冷藏过的。所有材料除了黄油之外，全部倒入厨师机内，打面至完全阶段。
不需要发酵，揉好面就直接取出面团整形。三个吐司，分成六份面团。
滾圆后直接擀成长条，不需要松弛，直接擀40CM以上。然后卷起。
第一次擀卷完毕后，接着进行第二次擀卷。和第一次一样，擀60CM以上，卷起。
放入吐司盒中，进行发酵。烤箱发酵需要用小杯子接点热水放进去。一定要38℃以下发酵，温度可低不可以高。夏天可以直接室温发酵，吐司盒不要盖盖子，盖上一块潮湿的毛巾。
发酵不看时间，看状态。发至吐司盒一半多一点的位置，大概离吐司盒顶约4CM。
放入预热好的烤箱烘烤175度40-45分钟左右。
出炉立即震模，倒扣出来，放凉。
