熏河鳗
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克绿豆芽
- 15克黄酒
- 1克姜
- 1克胡椒粉
- 20克香菜
- 3克味精
- 5克香油
- 650克河鳗
蔬菜类
- 5克小葱
调味料
- 10克白砂糖
- 20克酱油
- 2克盐
营养成分
热量
548.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
593.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；2。 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；3。 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；4。 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；5。 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；6。 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成
2
制作提示
3
注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准
4
烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩
5
健康提示
6
河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称
7
历史文化
8
河鳗，学名“鳗鲡”，古称“白鳝”，鳗鱼原产海中，溯河到谈水中生长，然后回到海水中排卵。全世界的鳗鱼约有20 余种。在中国主要分布在长江、闽江、殊江流域及海南岛等地。生长速度快
9
“熏河鳗”为福建传统名菜，注重调味和火候
