红烧猪蹄🐷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10-12粒花椒
- 一块桂皮
- 一小勺老抽
- 一小勺蚝油
- 三颗八角
- 两勺生抽
- 适量干红辣椒
- 适量料酒
- 鸡精
肉类
- 一只猪蹄
蔬菜
- 一整个蒜
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量姜片
调味品
- 两片香叶
调味料
- 盐
- 适量冰糖
营养成分
热量
648.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清洗工作：买回剁好的猪脚用刀将猪皮上的死皮与毛垢刮掉，烧掉猪毛，然后在用淘米水(也可用白醋)加盐浸泡10分钟，边清洗边揉搓，让血水与脏东西去掉。
2
焯水去腥膻去血水：锅中放冷水后，直接将猪脚下锅再放入姜片料酒，然后大火烧开去除浮沫，再焯水三分钟。
3
然后用漏瓢捞起冷水冲洗干净后沥干水分，以免下锅时油花四溅。
4
佐料准备：大蒜子剥皮不切烂与八角桂皮香叶一起洗净，起锅烧油炸香先捞起放到装猪脚的盘中。
5
每一道菜的佐料一定要先在油果炸，才能将佐料香味煸出来，香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水，水直接水煮香味就在空气中，用油炸就溶在油中，大蒜子与花椒也是炸才香)
6
猪脚上色：将锅烧红再加油，油烧至八成热再倒入白糖(糖在卤水中是有一定的用量的，不宜过多，也不宜过少，糖放得多的话，上色容易变深，而且口味会很深重，甚至糖会掩盖着猪脚本身的肉味；糖太少的话，又达不到猪脚上色并且红润的效果)将白糖熬溶至金黄色，小火将猪脚与炸香的佐料一起倒入锅中翻炒上底色，炒至猪脚皮稍出油双面金黄但又不能糊，然后倒点老抽上色。
7
炖与焖：放入干辣椒、十三香、盐，加水平齐猪脚，再大火烧开炖至汤不多后转入电饭煲调到猪蹄功能焖(注意：电饭煲焖猪脚水不要放太多，电饭煲是不怎么吸水分的，如果是电压锅与炒锅焖就水要多点)
8
电饭煲到点后接开盖调料，加入味精葱花装盘上桌！一盘色泽红亮、咸香酥软、肥而不腻、简单易做的家常菜做好了！
9
十三香、老抽勺量
10
料酒、油、白糖勺量
