麻婆猪脑花 <302小厨房>
简单
4人份
脑花爱好者的福音！
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食材清单
其他
- 1匙老抽
- 2两牛肉馅
- 2匙干豆豉
- 2匙花椒
- 2匙郫县豆瓣酱
- 2匙麻椒
- 3匙料酒
- 3匙辣椒粉
- 4个猪脑
- 7瓣大蒜
- 适量淀粉
调味料
- 1匙糖
- 适量盐
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
768.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原料图
2
锅中放少许油，炒香花椒和麻椒
3
至香气释放颜色略微变深，捞出碾碎备用
4
用手和牙签配合将猪脑外表的血丝膜撕下
5
包括沟壑里面的血丝都要清理干净
6
之后用清水洗净，切成3cm左右的块备用
7
锅中放入清水，加入脑花、盐
8
以及3匙料酒
9
煮沸后滤去浮末，煮3min
10
之后将脑花捞出控水备用
11
热锅冷油，中火将牛肉馅炒酥
12
颜色变为褐色即可捞出备用，锅中的油不要倒掉
13
用锅中的油炒香郫县豆瓣酱及豆豉
14
之后加入2/3的辣椒粉
15
花椒麻椒碎
16
以及蒜泥炒香
17
之后加入1碗水烧开，加糖、盐调味，加老抽调色
18
烧开后加入牛肉酥
19
以及猪脑花
20
锅中的汤汁尽量不要太多，不用覆盖脑花
21
晃动锅子使酱汁将脑花包裹均匀，中火煮5min
22
之后分3次，每次少量加入水淀粉，晃动锅子使汤汁收浓即可
23
盛出后表面可撒一些辣椒粉和花椒麻椒碎即可
