微辣炖鸡爪

冷水下锅鸡爪焯水，加料酒和姜片去腥。焯水后冷水冲洗，切除鸡爪的指甲，备用。

焯水的同时，将大蒜，葱，姜片和青辣椒切好备用。大蒜剥皮即可，不用切碎，葱切小拇指长短，姜片2-3片。青辣椒切小块，吃不了太辣的话在切的时候可以把青辣椒去籽。

小火，在锅里倒入适量食用油，加入切好的青辣椒，葱姜蒜，适量花椒，小火炒香。翻炒差不多5分钟，加入鸡爪一起翻炒。

稍微翻炒之后，开始加入料汁。料汁可以提前调好（生抽，老抽，蚝油，白糖），用量在食材里面有写。加完料汁之后将鸡爪简单翻炒一下沾上酱汁，再加水没过鸡爪。加水之后再加入香叶，八角，此时可以尝一下咸淡，如果咸淡刚好的话可以再加入半勺食盐，因为鸡爪需要入味的话要稍咸一些。盖上锅盖小火煮30分钟。

鸡爪差不多煮软了，开锅盖大火收汁。收完汁（不要收很干，收到差不多没过鸡爪1/3位置处）加辣椒粉和孜然粉（各半勺，不怎么爱孜然的味道的话可以少放些），翻炒，防止粘底。翻炒完毕就可以出锅啦。