熘乌鱼片
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克味精
- 10克大蒜
- 10克料酒
- 10克豌豆尖
- 10克香油
- 20克泡椒
- 20克香菇
- 30克冬笋
- 3克胡椒粉
- 5克醋
- 65克鸡蛋
- 700克墨鱼
- 豌豆50克淀粉
肉类
- 75克猪油
蔬菜类
- 10克姜
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
825.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片冬笋、冬菇片成片；泡红辣椒切成马耳朵形；姜、蒜切成小片 2。鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒，烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成
