蒜香黑椒鸡丁（鸡胸肉也绝对软嫩多汁）

去年楼下开了一家日式料理店，好吃的不行。 我们两都喜欢他店里的黑椒牛肉粒，但是那叫一个贵啊。 于是我死抠的毛病又犯了。决定回家自己做。 我们这边菜场不能总是买到好的新鲜牛肉， 所以用了鸡胸肉。大家肯定觉得鸡胸肉这种寡淡的食材怎么能和鲜嫩的牛肉比。 等等等等。。。那是大家对鸡胸肉的误解，好么！ 其实，鸡胸肉会变的老而材，是因为在锅里加热的时间太长导致的。 只要控制鸡胸肉在锅里呆的时间，控制好火候，鸡胸肉简直是又快手又美味又低脂健康的必备美食啊！ 用我们家那只的说法就是：你是怎么把鸡胸做的像豆腐一样嫩的啊？！ 做这个菜我喜欢用铸铁锅，因为它够烫，保温性更佳，不会加入了冷的食材之后锅体的温度急速下降。所以，鸡肉下锅的一瞬间，表面就会煎出一层美丽的焦糖色外壳，迅速锁住鸡肉内部的水份，这样鸡胸肉就会柔软多汁啦！ 当然，普通的平底锅只要锅底厚实的都会有比较不错的保温效果的。只要保证锅子够热其实也是可以的。