【小砖头UP拿手菜】宜兴头菜

宜兴头菜，是一道宜兴人传统宴席，婚丧嫁娶，过年团圆饭席间必不可少的一道菜。在宜兴的大小餐馆必定会有此菜。 这道看上去像是大杂烩，类似上海的腌笃鲜，东北的乱炖，却包含了团圆美满的寓意，因此它还有一个名字叫“全家福”。 要说起来，这道菜的名字还是有来历的。相传，清朝乾隆年间由一名宜兴御厨“任小园”，因为厨艺精良，颇受皇帝青睐，后也被封为光禄大夫。有一日皇帝出巡回宫，饥肠辘辘，着急用膳。但是皇帝用膳，备菜时间很长，御厨慌了手脚。机智的宜兴boy用非常短的时间将厨内现成的材料，各样抓一点，烧成一盘大杂烩。这一餐皇帝吃的特别满意且发现菜从未见过，命人询问菜名。恰巧前一天，任小园带家人去寺庙烧香，脱口而出：“全家福”。皇帝一听非常满意，自那以后，“全家福”这道菜就成了清皇宫一道御用菜。 历史典故寓意满分，而在我心里这就是家乡最思念的过年菜，是我地道的家乡滋味，是记忆里母亲的味道。 头菜做的好的诀窍：肉丸必须亲手剁，配料都要每种勺一点，汤必须是高汤，量要宽汤，盆必须大海碗。