叫化童鸡

简单 4人份

“叫化童鸡”也称“杭州煨鸡”,是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。相传,古时有一乞丐(俗称“叫化子”),饥寒交迫之中偷了一只母鸡,却无锅灶烹煮,他急中生智,就用烂泥将鸡连毛包起来,放入篝火中用草煨烤成熟,食时却异香四溢,滋味别致。后人仿效此法,并传入菜馆酒楼,经厨师们反复的研制改进而成现今的制法。它选用优良的“越鸡”,剖洗净后填放配料,用鲜荷叶包裹,再涂以用“酒脚”(绍酒的沉淀渣汁)拌过的泥巴,经数小时的煨烤而成,荷叶的清香和母鸡的鲜香溶为一体,香气袭人,诱人食欲,流传至今。

叫化童鸡
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食材清单

其他
  • 100克大葱
  • 10克椒盐
  • 1500克母鸡
  • 1克沙姜
  • 250克猪网油
  • 25克猪油
  • 30克酱油
  • 30克黄酒
  • 3克味精
  • 5克八角
  • 75克猪腿肉
蔬菜类
  • 5克姜
  • 5克小葱
调味料
  • 10克白砂糖
  • 2克盐

营养成分

热量

150.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

64.0 克

纤维

3.0 克

6.0 克

383.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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