小嶋老师的海绵蛋糕
这款海绵蛋糕蓬松、细腻，散发着浓郁的鸡蛋芳香，是小嶋老师的经典之作，也是我做过所有海绵蛋糕方子里最好的，没有之一。最适合用来做裱花蛋糕，叠个几层都没有问题；尤其是刷上糖酒液，夹上草莓奶油以后，更是入口即化，美味异常。稍后我也会上个草莓蛋糕的具体做法的方子。 按照较为专业的制作食谱,一般需要在全蛋液中，加入鸡蛋重量约70%的白砂糖，充分搅拌均匀，使食材中充满气泡，然后用手持搅拌机对食材进行低速搅拌，增加食材的细腻气泡量。加入干面粉后为了搅拌出能够支撑蛋糕的“支柱”，必须对食材进行多次充分搅拌，使蛋糕具有细腻的口感，但是也不是搅拌的次数越多越好，搅拌过度，容易破坏面粉中的面筋组织，搅拌的过程也是有诀窍的。这一次我非常详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”，掌握正确的搅拌法，能够让蛋糕得到更美味，更理想的口感，非常适合新手练习。大神们请不要嫌我啰嗦，可以自动飘过。下面我们就一起来做这款蛋糕，相信你也会爱上它。 此方来自《小嶋教你做蛋糕》一书。原方为7寸圆模用量，这里我换算成了最常见的8寸的用量。 请认真看一下小贴士，码了这么多字，肯定不会只是摆设，相信还是会有收获的。
食材清单
其他
- 135克低筋面粉
- 145克细砂糖
- 200克全蛋液
- 8克水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）
- 食材（八寸圆模一个）
肉类
- 55克牛奶
调味品
- 35克无盐黄油
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
917.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、将面粉用细眼筛子筛3遍。
2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。
3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。
4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度）
5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤1
将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤2
将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤3
将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤4
加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤5
确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿
