黄桥烧饼
重要！！！ 用料君列表混乱了，我把配料写这里吧 下面表格的请无视-_-# 油酥：低筋面粉 120g，南桥酥油62g 水油皮：中粉100g，南桥酥油45g，水45g，糖5g，盐5g。 其它和配料表格一致。 伤不起！！！ 前一周偶很勤奋的又烤面包又烧鸭四宝的~和下厨房的厨蜜们玩得很欢脱~用力过猛~俗话说上吊也得喘口气~ 于是，前天和昨天上午偷懒了，整个人窝在沙发里看TVB肥皂剧，木有勤勉的下厨~~ 昨儿中午在冰箱里找剩饭，发现有一坨黄呼呼的南桥酥油就快过期~~于是很小市民的表示酥油不能浪费~~思前想后决定做个老妈最爱吃的黄桥烧饼（上次那个可颂也是她最爱吃的。。。好像她木有什么不爱吃的。。。） 顺便反省，作为一个江南女纸，俺好像很少做江浙菜系的东东，这个黄桥烧饼的方子来自俺爷爷~~~~小时候常吃~~算是个开始吧~~ 再顺便赞一下这次在淘宝买的云南土红糖，真香啊~~ 注：这个方子是10个巴掌大烧饼的分量。（偶家都是两份起步，还不一定够吃。。哎！）
食材清单
其他
- 【水油皮配料】
- 【油酥配料】
- 【红糖馅】
- 【萝卜丝馅】
- 【蘸料】
- ↓
- 120g低粉
- 15g中粉
- 45g南桥酥油
- 45g水
- 50g红糖
- 适量白萝卜
- 适量芝麻
- 适量麦芽糖
肉类
- 适量猪肉馅
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
119.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将酵母放温水中化开
将将水油面团的面粉，猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时
油酥面团配料放盆中，揉成油酥面团，放冰箱冷藏30分钟
猪板油洗净
切成极细的小丁（一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的）
没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎
板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味
加肉松拌匀成葱油肉松馅
将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
发好的面团
从盆中拿出来，揉匀碱面
面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份
拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团
水油面团包油酥面团，捏紧封口
包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜
面团用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
卷好的面卷竖着放案板上
用手按扁成圆形的面剂子
面剂子擀开成面皮（不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可）
面皮包肉松馅
捏紧封口
收口向下
然后用手按扁成烧饼状
包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
烤箱预热186度，放烤箱中层上下火烤20分钟即可
做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的。剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅
同样的包法，将烧饼包完
为了便于区分肉松馅和白砂糖馅，我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼！或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻