乐山鸡（家常钵钵鸡）
简单
4人份
姑父是乐山人，自从姑姑学会了这道菜回来做给大家吃以后，我们家的鸡再没有其他的凉拌吃法了，除了炖鸡就是这个乐山鸡（姑姑是这样叫的，我觉得和钵钵鸡很像，但还是有区别，没那么多料没那么多菜，简单易上手，爱死了）
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食材清单
其他
- 1只鸡
- 两大勺花椒粉
- 小半碗辣椒油
- 少许料酒
- 少许鸡精
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 两勺盐
- 小半勺糖
营养成分
热量
464.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡剁大块儿（我这是卖鸡那儿剁的，小块了些），清理鸡毛和内脏，清洗干净，加料酒姜腌一下，烧开水把鸡肉焯水。
2
捞出鸡肉冲洗干净，再加入水，葱姜，煮10-15分钟（鸡肉多少和火力不同），实在把不准的话，可以撕开大块肉看看里面熟了没。
3
煮鸡肉的时候做辣椒油，我习惯用菜籽油，得煎熟，不然会有生清油味道。倒入无水碗中，晾半分钟再倒入辣椒粉，熟芝麻，油温太高会炸黑辣椒粉。
4
如果是普通调和油则不用烧太熟，热油直接浇到装好辣椒粉和芝麻的碗里即可。
5
煮熟鸡肉，勺出锅里表面带鸡油的汤，我喜欢多一点，加入盐，鸡精，糖，花椒粉，辣椒油拌匀。调料根据个人口味自行调整用量，我一般等它泡一泡，入味了再尝尝，适当加某些调料，做多了就有经验了。
6
鸡肉块放旁边晾凉，然后手撕，鸡肉块大一点方便撕成长条，尤其是鸡胸肉。
7
汤汁的量最好是刚好淹没鸡肉，这样便于入味。等上两三个小时就好吃啦。当然还可以根据口味煮好海白菜、蘑菇什么的泡进去，就和钵钵鸡一样。
