洋桔梗少女杯子蛋糕
去年情人杯子蛋糕的升级版，从8月存到9月，是时候抓住夏天的尾巴发出来啦~ 甜菜烤熟的香味真的甜甜的好特别~ 【【【以下材料分量可制作标准尺寸连模杯子蛋糕6个】】】
食材清单
乳制品
- #奶酪奶油霜
- #马斯卡彭奶油霜
其他
- #蛋糕体
- 100g马斯卡彭
- 120g低筋面粉
- 15g原味酸奶
- 15g淡奶油
- 200g淡奶油
- 20ML甜菜汁（制作过程详见步骤1）
- 220g奶油奶酪
- 4g泡打粉
- 50g酸奶油
- 5ML柠檬汁
- 65g无盐黄油
- 适量干玫瑰花瓣或冻干干覆盆子碎
调味品
- 65g糖粉
- 70g细砂糖
调味料
- 30g细砂糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
151.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作甜菜汁：
甜菜洗净去皮切成1cm左右的块状，倒入食物料理机或破壁机中，倒入甜菜高度三分之一左右的纯净水，打成糊状后过滤一次取20ML备用
鸡蛋、酸奶油、淡奶油、原味酸奶提前从冰箱取出恢复室温备用；
鸡蛋打散成蛋液，65g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软到手指按压能出坑的状态
回软的65g黄油加入70g细砂糖，用刮刀按压至混合均匀
改用蛋抽搅拌至整体颜色变浅，体积变大
加入50g酸奶油，搅拌均匀
把15g淡奶油和15g原味酸奶混合加入，搅拌均匀
65g全蛋液分三次加入，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，全部蛋液加完并搅拌至完全吸收后，整体应该是没有明显颗粒感、顺滑有光泽的奶油状
20ML甜菜汁和5ML柠檬汁混合，分3次加入，每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次，搅拌手法如下：先用蛋抽轻轻把甜菜汁推开，再走z字形搅拌
120g低筋面粉和4g泡打粉混合筛入，用刮刀切拌至整体仍有少许干粉残留的粗糙面糊
把面糊装入裱花袋中，在裱花袋尖端剪1cm的开口，把面糊挤入放好油纸托的模具中
送入预热好170度的烤箱中层烘烤22分钟左右，或160度烘烤25分钟左右（170度的口感较为紧密，甜菜香味更明显，160度的口感湿润一些），烘烤结束取出放凉至微温，再装入密封盒或密封袋中继续冷却至室温
制作马斯卡彭奶油霜：
200g淡奶油、100g马斯卡彭和30g细砂糖混合，用电动打蛋器低速打发至硬挺，取出三分之一备用
另外三分之二加入1小匙（5ML）甜菜汁和1小匙（5ML）草莓糖浆（草莓糖浆可不加），用刮刀搅拌均匀，和之前预留的三分之一混合，无需搅拌
把奶油霜装入放好花嘴的裱花袋中，在完全冷却的蛋糕体上挤出花样
制作奶酪奶油霜：
220g奶油奶酪和65g黄油切成小块儿，室温回软后加入65g糖粉，用刮刀按压顺滑后改用蛋抽搅拌均匀
取出三分之一预留备用
另外三分之二加入2小匙（10ML）甜菜汁，用刮刀搅拌均匀
两种颜色的奶酪奶油霜混合，无需搅拌，直接装入放好花嘴的裱花袋中，在完全冷却的蛋糕顶部挤出花样即可（如果发现奶油霜质地过软，可送入冰箱冷藏5~10分钟左右直至整体有硬度再取出进行挤花的操作）
装饰：
把干玫瑰花瓣或冻干覆盆子碎直接撒少许在奶油霜顶部即可
