Q弹无腥气马鲛鱼丸（附解刨鱼和手工打鱼丸手法）
马鲛鱼在北方，叫鲅鱼，在渤海湾和黄海一带的沿海滨城市，视鲅鱼为上品，每年鲅鱼季，会变着花样吃鲅鱼。 在江浙沪地区，鲅鱼叫马鲛鱼，在市场上基本不被重视，问过同事，为什么不喜欢，同事告诉我，因为是海鱼有腥气。可我做好后带给同事的马鲛鱼饺子，又都说好吃、好吃。 如何制作没有腥气的马鲛鱼馅儿，跟着方子来吧，同时分享解剖鱼和手工打鱼丸的详细手法。（绝对是独家秘笈哦，一般人我不告诉他😄😄。） 梅雨季节来了，来碗加入黑胡椒粉的Q弹鱼丸汤，满满的高蛋白，老少皆宜，暖胃祛湿哦。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1瓶（600毫升）青岛啤酒
- 250克牛奶
- 3.5斤（毛重）马鲛鱼（鲅鱼）
- 适量玉米油、芝麻油
- 适量饺子调味料
- 适量鸡精、葱姜
- 适量黑胡椒粉
- 鱼汤：
- 鱼馅儿：
蔬菜类
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
517.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鱼去内脏，洗净，里面黑色的鱼血要清洗干净，鱼血有腥气
清洗时将鱼肚子里的大鱼刺，同时拔除
从鱼尾下刀，沿着大鱼骨，一手斜着拿刀，一手抓住被切下来的鱼肉，慢慢向前，一直切到鱼头处，就可以将鱼一分为二了
我们都是勤俭持家的厨娘，小肉肉也不要浪费啊，用刀将大鱼骨上的鱼肉刮下来
整片鱼肉的处理办法：其一在图中的位置有一排隐藏的整齐的鱼刺，用刀分开鱼刺，全部拔除
整片鱼肉的处理办法：其二顺着鱼皮、鱼筋的方向，斜着刀片，刮下鱼肉，鱼皮会被刮的很干净吧
翻过来，同样的办法，清理反面的鱼肉。
全部清理好后，记得要整个鱼肉剁碎，细腻的鱼肉泥才会吃水
开始调馅儿吧，第一步，加入除了盐、油和啤酒外的所有调料拌匀
牛奶的加入会解腥气，增加香味
从这步开始，切记每次搅拌都要同一个方向，比如都是顺时针方向，切不可胡乱转方向
我一般都是用青岛啤酒，600ml的。
为什么加的是酒，不是水，你懂的啊，酒解腥气啊，为了解腥，你就土豪地全程加啤酒吧😄
毛重3.5斤鱼，我用了一瓶啤酒，给亲们一个参考吧
一手拿筷子，一手拿啤酒，慢慢加入酒，快速不停搅拌
我的法宝登场了，盐
搅拌一会儿，会发现鱼泥不怎么吃水了，这时少量地淋上一层盐，盐会使得鱼泥上劲，变得又浓稠了，继续加酒搅拌
注意分N次加入的盐的总量，以自家口味为准，不要加多了
会做面包的亲们，都明白盐会使得面团增加劲度，鱼馅儿加盐，就是这个道理
分享一下搅拌手法，注意筷子的拿法
搅拌累了，可以休息一下，静置一下鱼泥，会使得鱼泥更加吃水
为什么加水？是让鱼馅儿嫩嫩水水的哦
一瓶啤酒加进去，鱼泥馅儿会水水嫩嫩的，这时可以加玉米油和芝麻油了，油是液体，也要慢慢加入，不断搅拌
判断搅拌到位与否的标志，把筷子插进去，不倒，就是水分合适
面观鱼馅儿，嫩嫩的，有劲道，QQ的，可爱吧
锅里加水烧开后转小火，用手抓挤出鱼丸，借助勺子，投入开水中
火要慢哦，否则前面挤进去的鱼丸会被煮老了，不好吃了
全部挤完后，水里加一点盐和黑胡椒粉，尝试咸淡，其它调料都不需要再加了，起锅后加点香菜即可
一鱼两吃，分出一部分鱼馅儿，加入黄瓜，就可以包鱼饺子了
