德式小餐包
简单
4人份
汆烫的作用是什么？还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包，如贝果。一直认为，这是个技术活，需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟，面团差不多就熟成煮面包了，这个5分钟，想来应该是“5秒钟”之误吧？不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此，遂能放心动手。 “底部需捏紧，以防烘烤时裂开”，可惜还是疏忽大意了。外皮开裂，翻翘开来，像是张开的裙边。虽然品相不佳，模样却甚是有趣。。。。
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食材清单
其他
- #碱水
- #面团
- 1.5小勺盐
- 1/2小勺小苏打
- 1/2小勺松酥粒
- 1/2小勺细砂糖
- 1/2小勺酵母
- 125克高筋面粉
- 5克黄油
- 75克水
- 个水750克
调味料
- 1/4小勺盐
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油室温软化
2
面团原料中除黄油外，所有材料揉至强韧面团
3
加入黄油继续揉
4
揉至扩展阶段（已经可以撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）
5
收圆放入盆中，盖保鲜膜进行基础发酵
6
发酵至约2.5倍大
7
把油纸剪成正方形
8
面团排气、分割成5等分，滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上，盖保鲜膜松驰20分钟
9
锅内加入水、小苏打和盐煮沸
10
面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出，排入烤盘
11
表面撒上芝士粉装饰；烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节
12
温度和时间）
