伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）
简单
4人份
这是第一次做酸奶戚风，没有用后蛋法（听说用后蛋法口感更好），整体做法跟戚风蛋糕相似，只是烤的时候加了水浴的烤盘。 还没尝试过的朋友可以也看看这个经验，相互讨论学习下~ 我用的酸奶本身带甜味，所以用的白砂糖适当减少了，如果酸奶本身不甜，可以增加糖的用量
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食材清单
其他
- 130克酸奶
- 18克玉米淀粉
- 25克玉米油
- 30克低筋面粉
- 3个鸡蛋
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
544.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将三个鸡蛋从冰箱里拿出来，做蛋清蛋白的分离（可直接用干净的手分离）
2
蛋白盆必须干燥干净不能有水有油，蛋黄不能残留在蛋白盆里
3
然后我们先把蛋白盆放冰箱冷藏（有利于后面打发）
4
先把玉米油，酸奶，过筛的低筋粉和玉米淀粉与蛋黄混合止顺滑状态
5
打发蛋白：
6
在蛋白里滴几滴柠檬汁（或者白醋）
7
打蛋器高速打发至
8
状态1（大气泡）加入三分之一的糖，
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状态2（气泡比较绵密）加入第二份三分之一的糖，
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状态3（有明显的纹路）加入最后的糖。
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打发至蛋白能够被轻松带上小尖角就行，
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注意：我这个状态其实蛋白打的已经有些偏干了，如果不希望最后蛋白开裂，最后在这个状态之前就停止打发
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先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌（上下翻拌，不要画圈）
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最后将搅拌后的蛋黄蛋白糊倒入蛋白盆里，与剩余的蛋白混合搅拌（轻柔快速地上下翻拌），搅拌至顺滑没有明显的蛋白霜疙瘩
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我用的是活底模具，所以加了锡纸包裹，避免水浴烤的时候进水。
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这时候烧一壶热水，将热水加入深烤盘，烤箱预热150度
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将蛋白糊倒进模具中，在地上轻轻摔一下震出气泡，然后放进深烤盘
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140度 烤40分钟后，加盖锡纸，调到150度再烤20分钟
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出炉后在地上摔一下然后立马倒扣放凉等待脱模
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我的蛋白打干了，有些开裂
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这是切掉一层后的内部组织
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这是冷藏一晚上后，芝士蛋糕的口感~
