麻汁鸡丝凉面
简单
4人份
冬至饺子夏至面，又到了吃凉面的季节。凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”。源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、麻汁、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。 历史传说：传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。 麻汁鸡丝凉面 面条：面粉600克、盐3克、小苏打3克、鸡蛋1个、水适量、植物油 麻汁酱料：麻汁、香油、辣椒油（可选）、葱油、花椒油、蚝油、生抽、料酒、米醋、芥末（可选）、白糖、味味精、鸡粉、盐、蒜末、姜末 鸡肉清汤：鸡腿2只、清水适量、桂皮、良姜、白芷、香叶、八角、葱段、姜片、盐 配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜段、鸡肉丝
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食材清单
其他
- 2只鸡腿
- 适量胡萝卜
- 适量香油
- 适量黄瓜
营养成分
热量
783.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
305.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
