香菇酱

A：食材准备：香菇根，姜蒜，原味黑豆豉，干辣椒适量，青辣椒一点，糖，老抽，生抽，盐，大油，花椒，黑胡椒粉 B： a.调味准备：姜蒜辣椒剁碎， b.黑豆水冲洗一下， c.用小碗将生抽老抽三比一调和，放糖，糖跟老抽比例一样，放盐，盐和糖比例1:2， 黑胡椒跟盐比例一样 d.花椒适量用平底锅稍微烘烤一下，稍微焦黄，关火碾碎，不要很碎哦！ 1.香菇只要根，然后把根脏的那个地方修掉，洗净晾干，撕成丝，不能太细，也不能太粗 2.平底锅小火不放油烤香菇丝，略出水汽有香味关火 3.冷锅放大油，香菇放进去小火炸香菇，适当搅拌，炸至略黄捞出，油和火保留 4.油锅里的油炸豆豉，炸的程度根据自己的口感，我喜欢多炸下，记得不停搅拌，不要胡了，为了安全建议不要炸的时间过长， 4.豆鼓不要出锅加入小碗调好的汁，一定要搅拌，锅里冒泡下姜蒜，辣椒，不停的搅拌，搅拌两到三分钟下香菇根 5.香菇根再炸一分钟左右，不停搅拌，千万别糊，别焦，不然香菇后面吃到嘴里没有肉感和嚼劲 6.要关火前下花椒粉，下好花椒粉搅拌两三下关火，然后接着搅拌一会， 7，好了，装好当酱，炒菜拌面，喝粥都可以 8.小孩吃你可以姜蒜和辣椒分开放，放好姜蒜炸一会就给小孩装一点再放辣椒， 9.我的建议是，自己先按照我做的做，觉得什么味不够自己慢慢调整，口味是自己的，方法也是参考！糖一定要有，一定要够！千万记得搅拌，不要胡 这个酱我自己第一次做，怕以后忘了，