月饼合集（各种馅。包括冰皮月饼）

简单 4人份

▲操作参考晓廷老师的“100g广式豆沙蛋黄月饼” https://www.xiachufang.com/recipe/101852667/ ♥︎私心强推： 🥇🎉墙裂推荐——流心奶黄月饼，虽然有点麻烦，但是巨好吃啊！！！！！！（单独放在步骤9） https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/ 🏅还有👏🏻👏🏻升级版·奶黄月饼——半岛奶黄月饼（原配方饼皮的量比较多，可适当减少） https://www.xiachufang.com/recipe/101895965/ 💫冰皮月饼（见步骤11，于2019-8-12修改） https://www.xiachufang.com/recipe/21632/ ▲转化糖浆 （转化糖浆做法 https://www.xiachufang.com/recipe/102430860/）做好后放的越久越好用，一般放一周后再用。当然，你马上就用也可以 （无转化糖浆版看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/102421778/） ▲枧水 可以把食用碱和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，1克碱面里兑3克水，可以制成4克的枧水)。 ▲皮馅比例： 50g月饼胚用50g模具压出来成品太高了，我觉得不好看。 ➡️广式月饼约40g=12+28（皮3：馅7）就可以了（100g模具我用的[28+60］g月饼胚）。 ➡️冰皮月饼可以→皮：馅=是1：1 ▲保存： 做好的月饼，室温1-2天回油后冷藏存放，尽快吃掉。想放更久就冷冻，吃的时候提前拿出室温解冻，也可直接微波炉“解冻”档转1分钟。 ❣️百变万能基础馅——白芸豆馅（白豆沙）做法/用法 https://www.xiachufang.com/recipe/102769084/?group=share_title_a http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff0102du1i.html?vt=4 ➕抹茶粉=抹茶馅 ➕咖啡粉＝咖啡馅 ➕咖啡粉＋可可粉＝摩卡馅…… 更多口味，欢迎大家自己发掘呀～交作业告诉我呗

月饼合集（各种馅。包括冰皮月饼）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #冰皮（约16个）
  • #广式月饼皮（50g模具量约18个）
  • #馅（冰皮月饼）
  • #馅（广式月饼）
  • 1.7g孜然粉
  • 1.7g花椒粉
  • 1.7g辣椒粉
  • 100克中筋面粉
  • 10g杏仁粉
  • 10g蜂蜜
  • 10克玉米油
  • 10克黄油
  • 12.5克低筋面粉（炒熟）
  • 12克牛奶
  • 130g紫薯泥
  • 130克牛奶
  • 13克玉米油
  • 140g果仁类总重（核桃仁+扁桃仁＋去皮花生＋瓜子仁＋白/黑芝麻＋葡萄干/蔓越莓干……）
  • 15g玫瑰酱/蜂蜜
  • 15克奶粉
  • 17.5克奶酪（奶油奶酪/小三角奶酪/片状再制干酪……任何你喜欢的奶酪）
  • 17.5克玉米淀粉
  • 17克中筋面粉（炒熟）
  • 17克巧克力
  • 1g盐（点睛之笔！）
  • 1个蛋黄
  • 1克可可粉
  • 1克枧水
  • 20g鸡蛋液
  • 21克水
  • 22g小麦淀粉
  • 22g粘米粉（大米粉）
  • 24克熟糯米粉
  • 24克牛奶
  • 25g奶粉
  • 25克花生油
  • 29g糯米粉
  • 30g玉米油
  • 30克蔓越莓
  • 33克糯米粉（炒熟）
  • 35克水
  • 35克淡奶油
  • 37.5克低筋面粉
  • 39克全蛋液
  • 3️⃣紫薯肉松杏仁馅
  • 40克牛奶
  • 42g牛肉干
  • 42g花生仁（或者扁桃仁/核桃仁……）
  • 42克黄油
  • 45g麦芽糖
  • 49g面粉/糯米粉（炒熟）
  • 4克高度白酒
  • 50g肉松
  • 50克椰浆（就是椰浆！不是椰子汁！！）
  • 50克椰蓉
  • 5克奶粉
  • 5克油（椰子油/黄油/玉米油）
  • 5克玉米淀粉/小麦淀粉
  • 5克面粉
  • 75克转化糖浆
  • 78克椰蓉
  • 7g辣油
  • 7g香油
  • 90克鸡蛋液
  • 操作见步骤111️⃣巧克力馅（4个量）
  • 操作见步骤112️⃣冰沙奶酪椰蓉馅（12个量）
  • 操作见步骤121️⃣五仁馅【11个量：皮≈11，馅≈24】
  • 操作见步骤132️⃣麻辣牛肉馅【7个量：皮≈11，馅≈26】
  • 见前言链接🧡升级版·半岛奶黄月饼
  • 详见步骤9❤️流心奶黄月饼
  • ⏺普通版·奶黄馅（50g模具约10个。这款做好马上冷藏存放）
  • ⏺椰蓉蔓越莓（50g模具量约9个）
  • ⏺豆沙/豆沙蛋黄…
调味料
  • 10克糖
  • 15克白糖
  • 1克盐
  • 20克糖
  • 30克细砂糖
  • 45克糖
  • 4克糖

营养成分

热量

720.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

10.0 克

糖

20.0 克

钠

760.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

月饼皮：

步骤 1
2

液体搅匀+粉类，

步骤 2
3

用硅胶刮刀/勺子辅助，揉成团，冷藏2h再用

步骤 3
4

馅：

步骤 4
5

①椰蓉蔓越莓

步骤 5
6

黄油+牛奶+糖，加热，融化融合；

步骤 6
7

+椰蓉，搅拌均匀；

步骤 7
8

凉下来再＋鸡蛋液+熟糯米粉，搅拌均匀；

步骤 8
9

最后＋切碎的蔓越莓。

步骤 9
10

冷藏至少30min

步骤 10
11

（ps.图示，从上到下：

步骤 11
12

1～2行，椰蓉蔓越莓月饼；

步骤 12
13

3～4行，豆沙月饼）

步骤 13
14

②奶黄月饼（这款做好需马上冷藏存放）

步骤 14
15

除了黄油，剩余材料按照

步骤 15
16

先液体再粉类的顺序搅匀，

步骤 16
17

最后＋黄油，开小火加热

步骤 17
18

👏🏻全程用木铲不停搅拌，避免糊底。

步骤 18
19

成固体可以抱团的状态就好了。不要炒过了

步骤 19
20

（ps.图示，从上到下：

步骤 20
21

1～2行，奶黄月饼；

步骤 21
22

3～4行，还是豆沙哒）

步骤 22
23

包：

步骤 23
24

参考晓廷老师的“100g广式豆沙蛋黄月饼”

步骤 24
25

https://www.xiachufang.com/recipe/101852667/

步骤 25
26

烤：

步骤 26
27

预热200度，月饼表面喷水放入烤箱中下层，烤5min定型→取出刷蛋液（一个蛋黄+一大勺蛋清），再烤10min

步骤 27
28

‼️新手最后两分钟请待在烤箱边看着，别烤过了，不然它们会“死”给你看

步骤 28
29

｡：ﾟ(｡ﾉω＼｡)ﾟ･｡

步骤 29
30

烤好的月饼室温密封，约2天就回油了（奶黄馅的需要冷藏回油。切开一个奶黄的给你们看👅）

步骤 30
31

回油的月饼更好吃哦(๑´ڡ`๑)

步骤 31
32

▲做好的月饼，室温可放5-7天，吃不完放冰箱冷藏，想更久就放冷冻。

步骤 32
33

豆沙蛋黄月饼——用了100g模具

步骤 33
34

ps.裂了的那几个就是第一次时间烤久了…

步骤 34
35

稳住不要慌，让我们借助小硅胶刮刀或者等它凉到不烫手，把它轻轻捏合起来……所以啊，盆友们，不要丢到烤箱之后就不管了

步骤 35
36

仅供参考：

步骤 36
37

步骤6+步骤7总量

步骤 37
38

=配方量月饼皮×3

步骤 38
39

+豆沙馅×2袋

步骤 39
40

+咸蛋黄5个

步骤 40
41

+椰蓉蔓越莓馅（配方量）

步骤 41
42

+奶黄馅（配方量）

步骤 42
43

32L烤箱：

步骤 43
44

烤箱中下层，一次烤一盘，烤三次

步骤 44
45

（两天后）

步骤 45
46

大爱❤豆沙蛋黄馅的！

步骤 46
47

🥇🎉流心奶黄月饼（材料×

步骤 47
48

3，约12个）

步骤 48
49

https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

步骤 49
50

皮：奶黄：流心=5：4：1 ，

步骤 50
51

40g月饼胚=20+16+4

步骤 51
52

（实际操作18.8+15.8+5.3）

步骤 52
53

✔提要：

步骤 53
54

提前一天准备奶黄馅（冷藏），流心馅（冷冻），面团（冷藏）；

步骤 54
55

奶黄馅包住流心馅后，至少冷藏1h或者冷冻一会儿；

步骤 55
56

包好的月饼球，若皮太软，就冷藏

步骤 56
57

5-1h再印模，印模前沾点玉米淀粉；

步骤 57
58

印好的月饼胚盖保鲜膜，冷冻3h以上（最好冷冻一夜），冻成石头那样硬邦邦的状态。

步骤 58
59

✔烤：

步骤 59
60

烤箱200℃预热好后，把月饼胚直接从冷冻拿出来，喷一层雾状水，中上层烤6min；

步骤 60
61

取出刷蛋液，再180℃5min；

步骤 61
62

取出刷蜂蜜水，最后180℃6min

步骤 62
63

✔吃：

步骤 63
64

强烈建议——吃之前中低火微波10s

步骤 64
65

紫薯肉松杏仁馅

步骤 65
66

紫薯泥130g 麦芽糖45g 玉米油30g

步骤 66
67

杏仁粉10g（可不加） 肉松50g

步骤 67
68

紫薯煮熟，用勺子捣碎，加一点水，煮至水快干了＋糖＋油，炒。全程不停用铲子翻炒，避免糊锅。（可以直接用搅拌机搅打顺滑。我懒的洗搅拌机，就没用）

步骤 68
69

紫薯馅不要有太多水分，炒干一些至能抱成团，就＋杏仁粉（没有就不加）+肉松。

步骤 69
70

方子里给的量仅供参考，反正最后和出来的馅要能捏成团就可以了

步骤 70
71

共10个→9+21=30（皮3：馅7）

步骤 71
72

皮：方子量x

步骤 72
73

43

步骤 73
74

【冰皮月饼】（2019-8-12修改）

步骤 74
75

https://www.xiachufang.com/recipe/21632/

步骤 75
76

皮（8个量）：14.5g糯米粉+11g粘米粉+11g小麦淀粉+65g牛奶+10g糖+6.5g玉米油

步骤 76
77

花式饼皮👇🏻

步骤 77
78

●皮：抹茶粉（各种粉：红曲粉/可可粉)=50：1

步骤 78
79

●馅（排名分先后） 1️⃣巧克力（两个量）——10g鸡蛋➕2g糖➕6g牛奶➕过筛的2.5面粉＋2.5小麦淀粉（没有的就用可用玉米淀粉）＋

步骤 79
80

5可可粉➕8.5g巧克力，隔水搅成团，冷藏 2️⃣冰沙奶酪椰蓉馅（配方和操作时的馅料状态来自https://www.xiachufang.com/recipe/103977370/?group=share_title_a）： 所有材料（除了炒熟的低粉）加入小奶锅搅匀▶️中小火炒至抱团，加入炒熟的低筋面粉拌匀。▶️切拌至馅的温度降低至手的温度，保鲜膜包好冷藏至完全冷却（≧1小时） *️⃣PS.奶酪可以先小火加热一下，软化后再加其它材料一起搅 ✅芒果（4个量）——果肉50g+10g牛奶打成泥，+玉米淀粉2g+6g黄油+4g奶粉，炒至干燥

步骤 80
81

✅榴莲(两个量)——榴莲肉（43g）：吉利丁（

步骤 81
82

86g）=50：1。冷藏一晚

步骤 82
83

✅蔓越莓馅——蔓越莓加一点水煮开，＋玉米淀粉，煮稠。备用

步骤 83
84

【五仁馅】（参考https://www.xiachufang.com/recipe/102788992/?group=share_title_a：▶️买炒熟的果仁（或者自己用烤箱160℃约10分钟，把它们烤熟），将果仁捣碎备用▶️液体类➕糖，用蛋抽搅匀，充分乳化后倒入果仁碎中，拌匀▶️分次加入炒熟的糯米粉和面粉，每次加粉后要拌均匀，不要让馅里有聚集的干粉。到达能用手捏成团的状态，就可以了，冷藏一会儿再用。

步骤 84
85

【香辣牛肉馅】（参考https://www.xiachufang.com/recipe/101888913/?group=share_title_a：▶️花生仁捣碎，牛肉干切成绿豆大小，再将所有材料加一起搅匀即可。

步骤 85

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