巧克力马卡龙
简单
4人份
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食材清单
其他
- 18克水
- 23克蛋白
- 33克蛋白
- 3克可可粉
- 60克杏仁粉
调味料
- 60克砂糖
- 60克糖粉
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
Ｃ.准备工具
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方型烤盘，烤垫，大号裱花袋，1CM圆型花嘴，煮糖水盆，打蛋器，搅拌勺。
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C.制作方法
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1.如果是备好的杏仁粉和糖粉，只需混合即可。如没有，就将杏仁片和细砂糖混合搅拌磨成混合细粉TPT；
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2.将巧克力粉过筛到TPT中混合均匀后将蛋白倒入，手动搅拌均匀；
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3.蛋白混合一些蛋白粉快速搅拌，同时将水和细砂糖混合煮至118度后倒入蛋白中继续搅拌打成硬性发泡；
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4.将打好的蛋白分两次混合杏仁糊中搅拌均匀，直到杏仁糊像厚重的绸带缓缓落下即可；
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5.装入裱花袋中，按自已喜爱的大小挤出面糊；
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6.关于烤法有很多种，我根据自家烤箱琢磨出来烤法：100度底层上火隔盘凉皮10分钟；移至中层调至150度烤至出裙边后，再移至中下层继续烘烤10分钟，共20分钟。
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D.甘纳许奶油材料及制作方法
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1.巧克力切碎；
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2.奶油和饴糖混合煮沸倒入1中搅拌融化；
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3.黄油加入用搅拌机打顺滑有光面后冷却凝固可以做夹馅即可。
