非正宗福鼎肉片（瘦肉羹）

前几天发了一篇沙县扁肉的菜谱。沙县扁肉和福鼎肉片的配方有相似的地方，但是一个用的是泡打粉，一个用的是小苏打，千万不要搞混哦，否则味道就不正宗啦。 沙县扁肉 https://www.xiachufang.com/recipe/104127275/?group=share_title_a 福鼎肉片也是我很喜欢的小吃之一，大学时代经常在校门口的学生街和舍友们一起吃。毕业后已经好久没有吃过了，今天刚好有时间就自己试试做一下。 看了很多人的菜谱，都是淀粉比例特别高。确实因为成本问题，店里应该都喜欢加比较多淀粉。淀粉多的话会比较Q弹有嚼劲，但同时也可能比较硬，不好嚼。 好不容易自己做，当然要吃肉多一点的啦。所以200克肉我只放了60克淀粉。可能不会很像正宗福鼎肉片，但是味道也很不错，下次再试试淀粉多的肉片。 另外，正宗福鼎肉片的嚼劲是要用手像揉面团一样揉出来的，比较费时间精力，这次就没有尝试。揉法可以参考其他菜谱。最好是放红薯淀粉即地瓜粉，也可以放木薯淀粉等其他淀粉，但是口感可能会不太一样。