黑芝麻奶酥吐司450g X 2

黑芝麻奶酥吐司2个450g土司盒 种面团 柔风吐司粉 385➕糖19克➕鲜酵母10克➕水235克 用搅拌机柔成团密封冷藏发酵3倍以上面团膨胀到最高且内部呈蜂窝状 主面团 柔风吐司粉165克➕糖45克➕奶粉22克加鲜酵母6克 ➕全蛋液55克（冰冻）➕牛奶154克（冰冻）➕种面团 揉成团4分钟后，加入黄油38克➕盐7.7克揉成手套膜 （面团26度左右） 放在25-28度环境中密封发酵30分钟 黑芝麻奶酥 黄油100 糖粉50 盐2 全蛋夜55 奶粉80 黑芝麻100克打碎 黄油软化加入糖粉和盐搅拌均匀，再加入全蛋液，搅拌均匀，黑芝麻和奶粉搅碎后再加入即可，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用 切割每份280克的面团揉成圆形，一共4份，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。 每个擀成长方形，边上气泡拍掉，翻面后整理成长方形抹上一层黑芝麻奶酥馅，卷起，捏紧收口，收口在稍微压扁后用刀将面团三等分，上端不切断。编辫子，编好后末端捏紧。辫子两端分别向底部内折，两端在底部相接。 每两条为一份互相重叠放入450g土司盒（烤出来特别高） 烤箱发酵30度➕一碗热水 发酵8.5分满，450克发酵11分满 （检测：手指轻按表面可以缓慢回弹即可） 天气热，就放室温发酵11满即可 酥粒做法： 黄油16克 细砂糖16克 杏仁粉16克 低粉16克 盐，一小撮 黄油切小块放入容器加入细砂糖，筛入杏仁粉和低粉，盐用手搓成粒状即可，马上冷冻保存。 表面刷蛋黄液撒酥粒，撒杏仁片和白芝麻（自己喜欢） 预热烤箱上下火190度空烤10分钟。 放入烤箱，开风炉，烤45分钟看色泽及时盖锡纸。（实际烤箱温度计显示为175度） 出炉震盘2下，脱模放置微温装入吐司袋放冰箱冷冻一晚再拿出来切片。记得是冷冻，不是冷藏，吃之前回温用平底锅烘烤两面上色即可，搭配一杯无糖豆浆，满满的幸福～ 小贴士： 1.一定要充分预热烤箱10分钟以上 2.烘烤后看表面上色及时盖锡纸防止表面过干变黑 3.预留20克水看着面团状态加液体 4.切片后也是放入冷冻，五天内吃完。吃之前回温用平底锅烘烤两面金黄色即可。